【みそ屋が教える】簡単 手作り味噌作り方
Description
お味噌はお家で簡単に作れます。
米麹を麦麹に代えれば麦みそも作れますよ。
ぜひご家族やお友達と一緒に作ってみてください♪
米麹を麦麹に代えれば麦みそも作れますよ。
ぜひご家族やお友達と一緒に作ってみてください♪
材料
(出来高約6kg)
作り方
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1
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<前日作業>
大豆を洗います。大豆は想像以上に汚れているので、3回はこすり合わせて洗ってください。
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2
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大豆の重さの3倍(今回なら約3.9L)の水に漬けて、約18時間水を吸わせます。
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3
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<当日作業>
水に漬けた大豆の粒を半分に割ってみて、芯がなければOKです。※1
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4
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鍋に大豆とその重量の約1.5倍の水を入れて火にかけます。最初は強火で一気に加熱してください。
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5
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吹きこぼれそうになってきたら弱火にして3時間ぐらい煮込みます。(圧力鍋の場合は約20分ほど)
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6
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大豆を1粒手にとり、親指と小指で力を込めて潰れるか確認します。5,6粒試してください。
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7
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煮上がったら、大豆をザルなどにあげます。煮豆が手で触れるくらいの温度になるまで冷まします。
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8
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煮豆を潰します。ビニール袋に煮豆を入れて、瓶で叩いて潰すか、足で踏んで潰すと楽です。
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9
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米麹と塩を混ぜ「塩きり麹」を作ります。
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10
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「塩きり麹」と煮豆をよく混ぜ合わせ、耳たぶくらいの柔らかさになるまで練ります。※2
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11
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混ぜ終えたものを団子状にまとめます。
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12
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団子状にした味噌を、空気が入らないよう押し込みながら詰めます。
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13
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詰め終えたら、表面を手で平らに整えます。
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14
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カビを防ぐために、味噌が空気に触れないよう、ラップや和紙などを密着させるように敷きます。
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虫や埃などが入らないよう、容器の口をビニール袋で包み、紐で縛ります。
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直射日光が当たらない場所で、約10ヶ月~1年熟成させます。(冷蔵では発酵が進みにくいので、常温で保管してください)
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コツ・ポイント
※1.夏場は大豆が傷みやすいので、吸水具合を確認できたら、すぐに煮てください。
※2.パサつく場合には、少しずつ水を足しながら練ります。
※3.重石は、水を入れたペットボトルや、砂糖・塩などを袋に入れたものでも大丈夫です。
※2.パサつく場合には、少しずつ水を足しながら練ります。
※3.重石は、水を入れたペットボトルや、砂糖・塩などを袋に入れたものでも大丈夫です。
このレシピの生い立ち
味噌屋が作ったお味噌も美味しいですが、手間と愛情を込めて作った手作り味噌に勝るものはありません。「1人でも多くの方にお味噌を作っていただきたい」そんな思いからできたレシピです。
2017.09.13
話題のレシピになりました。感謝!
2017.09.13
話題のレシピになりました。感謝!