ホンモロコの山椒煮

ホンモロコの山椒煮
一口食べればホンモロコの美味しさが口いっぱいに広がります!ピリリと辛い山椒との相性抜群☆

材料 (4人分)

ホンモロコ
300g
☆酒
適量
☆水
酒と同量
大さじ1
砂糖
大さじ2
大さじ2
大さじ2
実山椒(冷凍が便利)
30g
大さじ1

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ホンモロコは洗って鍋に入れます。

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☆の酒と水をひたひたになるように同量ずつ加え、酢を入れたらクッキングペーパー等で落としぶたをしながら中火で30分煮ます。

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砂糖・濃口しょうゆ・酒を加え、弱火にして約15分煮た後、実山椒を加えてさらに約5分煮ていきます。

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仕上げにみりんを加えてつやを出します。煮汁はスプーン等でかけつゆをしながら煮ると、ツヤよく仕上がります。

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※山椒の代わりに土ショウガ・梅干しを入れても美味しくいただけます。

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※梅酒を水で薄めて(梅酒1カップ:水1/2カップ)煮て、味をみてしょうゆや砂糖を加えても、臭みが消えて美味しいです。

コツ・ポイント

ホンモロコはコイ科の魚の中で最も美味ともいわれる琵琶湖固有種。秋から冬にかけて脂がのると美味しさを増し、またお正月を過ぎて春が近くなると卵をいっぱい抱えた「子持ちモロコ」が楽しめます。

このレシピの生い立ち

調理・レシピ監修: 古沢みどり 先生   
撮影協力: 滋賀県農政水産部水産課
レシピID : 3381384 公開日 : 15/10/02 更新日 : 15/10/02

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

1 (1人)

16/06/09

First tsukurepo mark
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おいしくてびっくりです。

あゆりょんりょん

つくれぽ有難うございます!しっとり炊けて美味しそうですね!!