ハスのきのこ蒸し

ハスのきのこ蒸し
見た目も味も上品な一品。お客様へのおもてなし料理にもおススメです!

材料 (4人分)

ハス(中)
4尾
しめじ
1/2パック
えのき
1/3パック
ほうれん草
1/4パック
少々
少々
1と1/2カップ
小さじ2
小さじ2
☆砂糖
小さじ2
水溶き片栗粉
大さじ1

1

写真

ハスはウロコとエラを取って背開きし、骨と内臓を取って、水気を拭き取ります。

2

ハスを器に盛って酒と塩をふり、器ごと蒸気の上がった蒸し器に入れ5分蒸します。

3

ほうれん草はゆがいて3㎝くらいに切っておきます。えのきはいしづきをって3㎝に切り、しめじもいしづきを取っておきます。

4

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②のハスの上に③の野菜をのせ、再び5分程度蒸します。

5

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鍋に☆の材料を入れて煮立て、味を整えた後、水溶き片栗粉でとろみをつけます。

6

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蒸し器から出した④に⑤をかけます。お好みでおろし生姜や大根おろし、一味を添えてどうぞ。

コツ・ポイント

ハスは5月から7月ごろによく獲れます。琵琶湖の魚には珍しく、小魚(主にコアユ)を食べる魚食性。冬のハスはたっぷり脂がのり、同じ料理でも濃厚な仕上がりになります。

このレシピの生い立ち

調理・レシピ監修: 古沢みどり 先生   
撮影協力: 滋賀県農政水産部水産課
レシピID : 3383055 公開日 : 15/10/02 更新日 : 15/10/02

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