ハスの塩焼き
滋賀県漁連
作り方
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1
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ハスはウロコを取り、エラ・内臓を出し（内臓は盛りつけたとき裏になる方に切り目を入れ取り出す）、洗って水気を拭き取ります。
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2
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表裏とも骨切り（包丁目を同じ幅で入れる）をします。
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3
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串を刺します（おどり串）。
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4
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塩をあて、盛りつけたときに表になる方を軽めに焼き、裏になる方をしっかりと焼きます。
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5
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みょうがは湯通しし、☆の材料で作った合わせ酢につけます。
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6
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串を抜いてハス盛りつけ、みょうがをあしらいます。
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コツ・ポイント
ハスは5月から7月ごろによく獲れます。琵琶湖の魚には珍しく、小魚（主にコアユ）を食べる魚食性。冬のハスはたっぷり脂がのり、同じ料理でも濃厚な仕上がりになります。
このレシピの生い立ち
調理・レシピ監修： 古沢みどり 先生
撮影協力： 滋賀県農政水産部水産課
撮影協力： 滋賀県農政水産部水産課
滋賀県漁連
