ハスの辛子酢味噌

ハスの辛子酢味噌
小さなハス(はすご)が手に入ったら、辛子酢味噌でシンプルに味わうのがおススメ。

材料 (4人分)

ハス(小)
12~20尾
小麦粉
少々
適量
50g
☆砂糖
大さじ1~2
☆酢
大さじ2
☆からし
適量

1

写真

ハスは洗ってよく水切りしておきます。

2

小麦粉をつけて油で揚げます。

3

☆の調味料を合わせ、辛子酢味噌を作ります。

4

揚げたハスと辛子酢味噌を器に盛り付けて完成です。

コツ・ポイント

ハスは5月から7月ごろによく獲れます。琵琶湖の魚には珍しく、小魚(主にコアユ)を食べる魚食性。冬のハスはたっぷり脂がのり、同じ料理でも濃厚な仕上がりになります。

このレシピの生い立ち

調理・レシピ監修: 古沢みどり 先生   
撮影協力: 滋賀県農政水産部水産課
レシピID : 3383564 公開日 : 15/10/02 更新日 : 15/10/02

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