ハスの南蛮漬け

ハスの南蛮漬け
ハスをまるごとお酢でさっぱり♪体にいいこと間違いなし!

材料 (4人分)

ハス(小)
20尾
小麦粉
適量
適量
☆酢
大さじ3
☆砂糖
大さじ1
☆塩
少々
☆酒
大さじ1

1

写真

ハスは洗ってよく水切りしておきます。

2

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小麦粉をつけて油で揚げます。

3

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☆の調味料で合わせ酢を作り、揚げたハスを合わせ酢につけます。種をとって輪切りにした赤唐辛子を加えます。

4

※合わせ酢は、だし:150cc・酢:50cc・塩:小さじ1/3・砂糖:大さじ1・薄口しょうゆ:30cc でも可です。

コツ・ポイント

ハスは5月から7月ごろによく獲れます。琵琶湖の魚には珍しく、小魚(主にコアユ)を食べる魚食性。冬のハスはたっぷり脂がのり、同じ料理でも濃厚な仕上がりになります。

このレシピの生い立ち

調理・レシピ監修: 古沢みどり 先生   
撮影協力: 滋賀県農政水産部水産課
レシピID : 3383681 公開日 : 15/10/02 更新日 : 15/10/02

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