ハスのみぞれ煮

ハスのみぞれ煮
おろし大根が心も体も満たしてくれる…やさしいおふくろの味です♪

材料 (4人分)

ハス(中)
20尾
1カップ
大さじ2
大さじ1
大さじ1~2
砂糖
大さじ2
大さじ1
おろし大根
200g
ゆず
適量

1

写真

ハスはウロコとエラを取り、内臓を出します。

2

写真

包丁が中骨に届く程度に、2mm幅で骨切り(包丁目を同じ幅で入れる)します。

3

写真

鍋にハス・水・酒をひたひたに入れ、20分くらい煮ていきます。

4

写真

薄口しょうゆ・砂糖を加え、さらに10分ほど煮ます。(煮汁をかけながら煮ると色艶良く仕上がります)

5

写真

最後にみりんとおろし大根を加えて仕上げます。

6

器に盛って、刻みゆずを天盛りにしたら、できあがり。

コツ・ポイント

ハスは5月から7月ごろによく獲れます。琵琶湖の魚には珍しく、小魚(主にコアユ)を食べる魚食性。冬のハスはたっぷり脂がのり、同じ料理でも濃厚な仕上がりになります。

このレシピの生い立ち

調理・レシピ監修: 古沢みどり 先生   
撮影協力: 滋賀県農政水産部水産課
レシピID : 3383686 公開日 : 15/10/02 更新日 : 15/10/02

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」