ハスのみぞれ煮
滋賀県漁連
作り方
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1
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ハスはウロコとエラを取り、内臓を出します。
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2
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包丁が中骨に届く程度に、2mm幅で骨切り（包丁目を同じ幅で入れる）します。
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3
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鍋にハス・水・酒をひたひたに入れ、20分くらい煮ていきます。
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4
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薄口しょうゆ・砂糖を加え、さらに10分ほど煮ます。（煮汁をかけながら煮ると色艶良く仕上がります）
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5
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最後にみりんとおろし大根を加えて仕上げます。
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6
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器に盛って、刻みゆずを天盛りにしたら、できあがり。
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コツ・ポイント
ハスは5月から7月ごろによく獲れます。琵琶湖の魚には珍しく、小魚（主にコアユ）を食べる魚食性。冬のハスはたっぷり脂がのり、同じ料理でも濃厚な仕上がりになります。
このレシピの生い立ち
調理・レシピ監修： 古沢みどり 先生
撮影協力： 滋賀県農政水産部水産課
撮影協力： 滋賀県農政水産部水産課
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
滋賀県漁連
