ハスのクリームコロッケ
作り方
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1
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ハスはウロコとエラを取って背開きし、背骨を取ります。内臓を取って洗い、水気を切ります。
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2
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玉ねぎ・にんじん・ピーマンは細かく刻みます。
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3
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鍋にバターを溶かして②をいため、小麦粉を加えてよく炒ったら、牛乳とコンソメを少しずつ加えてのばします。
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5
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ハスに小麦粉をつけます。
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6
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④の材料を背の方に詰めます。
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7
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小麦粉・卵汁・パン粉をつけて油で揚げます。
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コツ・ポイント
ハスは5月から7月ごろによく獲れます。琵琶湖の魚には珍しく、小魚(主にコアユ)を食べる魚食性。冬のハスはたっぷり脂がのり、同じ料理でも濃厚な仕上がりになります。
このレシピの生い立ち
調理・レシピ監修: 古沢みどり 先生
撮影協力: 滋賀県農政水産部水産課
撮影協力: 滋賀県農政水産部水産課
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