ハスのクリームコロッケ

ハスのクリームコロッケ
お子様に人気のクリームコロッケとハスが合体!アツアツのうちに召し上がれ♪

材料 (4人分)

ハス(中)
4尾
玉ねぎ
1/4個
にんじん
20g
ピーマン
1/2個
バター
20g
小麦粉
30g
牛乳
1カップ~
1/2個
少々
こしょう
少々
小麦粉(衣用)
適量
卵汁(卵:水=1:1)
適量
適量
適量
◆じゃがいも
1個
◆ブロッコリー
4房
◆にんじん
5cm
 ◇バター
5g
 ◇水
1/2カップ
 ◇塩
少々
 ◇こしょう
少々
 ◇砂糖
小さじ1

1

写真

ハスはウロコとエラを取って背開きし、背骨を取ります。内臓を取って洗い、水気を切ります。

2

玉ねぎ・にんじん・ピーマンは細かく刻みます。

3

写真

鍋にバターを溶かして②をいため、小麦粉を加えてよく炒ったら、牛乳とコンソメを少しずつ加えてのばします。

4

写真

(③のコツとして、最初は弱火に、最後は強火にすると、粉くささがなく美味しく仕上がります。)塩・こしょうで味を調えます。

5

写真

ハスに小麦粉をつけます。

6

写真

④の材料を背の方に詰めます。

7

写真

小麦粉・卵汁・パン粉をつけて油で揚げます。

8

◆は添え野菜です。じゃがいもは8等分にしてゆで、粉ふき芋に。ブロッコリーもゆがきます。にんじんは輪切りにして◇で煮ます。

コツ・ポイント

ハスは5月から7月ごろによく獲れます。琵琶湖の魚には珍しく、小魚(主にコアユ)を食べる魚食性。冬のハスはたっぷり脂がのり、同じ料理でも濃厚な仕上がりになります。

このレシピの生い立ち

調理・レシピ監修: 古沢みどり 先生   
撮影協力: 滋賀県農政水産部水産課
レシピID : 3383690 公開日 : 15/10/02 更新日 : 15/10/02

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」