ほっとけばできる鶏ハム

ほっとけばできる鶏ハム
☆祝1000☆ほんのりピンク色。そのままでもサラダに入れても、サンドイッチにしてもうまいよ。

材料 (ハム3個分)

鶏むね肉
3枚
砂糖
肉1枚に大1/2~1(肉の大きさによる)
肉1枚に大1/2~1(〃)
粗引きこしょう、ハーブなど
お好みで

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鶏肉の皮をとり砂糖→塩の順でまぶしビニール袋で密封して半日から一日おく。(極端に砂糖塩を減らすとハムっぽくなりません)

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砂糖、塩を流水で洗い流して、ラップでキャンディーのように形を整える。後日注記:ここは洗い流すというより塩抜きです。ボウルに水を張り鶏肉を入れ、水を細くだし(もしくは取替)30分以上置いてください。しょぱくなってしまった皆さん、すみません。

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後日注記:長時間塩抜きしても完全には抜ききれませんので心配でしたら数回水をかえながら塩抜きしてください。

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お湯をたくさん沸騰させ②を投入。もう一度沸騰したら火を止め冷めるまで放置。注:お湯が少ないと早く温度が下がります。

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お湯から引き上げたところ。上からクレイジーソルト、黒こしょう、ハーブバージョン。

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(←クレソルなどをまぶすともちろん味が濃くなります。)
お好みの厚さに切って召し上がれ♪

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後日注記:肉の大きさ、漬け時間、塩抜き等でしょっぱくなってしまうみたいです。最初にまぶす砂糖塩を各同量減らしてください。

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後日注記:冬場部屋の温度が低いと早くお湯が冷めて火が通らないことがあるようです。お湯を増やす、蓋をする等してください。

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aねぇさんバージョン
塩抜きした鶏もも肉の皮目を内側に明太子を巻く。
鍋蓋をして弱火で20分、そのまま冷やす

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取り除いた鶏皮はおつまみに♪ふと葱を巻きました。→レシピID:340220

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鶏皮をかりっと焼いてサラダに→レシピID :666593

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鶏ハムを使った満月さんのサンド→
レシピID :485748

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鶏ハムを使ったあかねやっこさんの和え物→レシピID :487888

みなさん美味しいレシピありがとう。

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胸肉3枚で塩大さじ1、砂糖大さじ1に3日漬けたっぷりの水を4~5回替えながら2時間塩抜きしolive11さんのザ.ハム!

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ハーブ&コショウ&塩レモンを巻き込んだayayahoneyさんのアレンジ

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大安♡吉日さん
勢いで何も書かずにつくれぽ掲載してしまった~~~ごめんんさい~おめでたい良いお名前ですね♡

コツ・ポイント

こしょうやハーブで味をつける場合はラップに調味料を広げて、それで巻くと簡単です。もちろん何もなくてもおいしいです。両端はタコ糸で縛りました。
お湯の量や部屋の温度などで冷める時間が違うと思いますが、こんなんで中まで火が通るのか???と心配かもしれませんが大丈夫!私は失敗したことはありません。不安で長くガスをつけてるとかえって火がとおりすぎてしまい硬くなります。

このレシピの生い立ち

お湯にダイレクトで入れるよりもラップで包んで茹でた方がしっとりです。
取り除いた鳥皮はおつまみにどうぞ。

※砂糖塩に漬けてほっとく  塩抜きもほっとく お湯に入れてほっとく。
作ってることを忘れるくらいほっとくことがポイントです。
レシピID : 338709 公開日 : 07/03/03 更新日 : 17/04/07

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

4,520 (3,688人)

17/06/18

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母が飾り付けてくれました(笑)父にも好評!美味しかったです‼︎

しおみとまと

お母様飾り付けありがとう~お父様好評で嬉しいご家族皆様感謝

17/06/17

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美味しくできました!

クック6D80C6☆

なにかタレがかかってますね^^アレンジありがとう~

17/06/15

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味見が止まらない!子供はプレーン、大人は塩&黒胡椒、クレソルで♪

のんびりつくろう

切りながら食べちゃいますよね^^

17/06/15

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時間かかるけどすっっっごく美味しい(≧∀≦)リピしますo^^o

あきっクマ

嬉しいお言葉ありがとうございます^^

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Profile tokochan. 2014年12月22日 20:25
ありがとうございます!やってみます!
真さん 2014年12月26日 12:03
なにかわからなかったらなんでも聞いてくださいー
こちらこそありがとう^^
エミナさん 2015年09月25日 20:29
こんにちわ!上手く出来ました。ありがとうございます。
一つ気になる事が・・・切ってみると中に濃いピンクの点があって切っても切ってもあるので筋状になっていると思うのですが これは血でしょうか?火が通ってないのでしょうか?
すみません こんな事になった事ありますか?
真さん 2015年09月26日 07:11
エミナさん おはようございます。

作ってくださってありがとうございます。
上手くできてよかったですー

ピンクというか赤い点?でしょうか。
血液でしたら火が通れば黒くなりますので骨髄液だと思います。火が通っているかどうかはお肉でわかると思います、骨髄液は加熱しても色が変わりにくいです。食べても問題ないと思いますー
Profile クックAP6MH1☆ 2017年06月17日 10:48
初めて作るのですが、鶏肉分厚くてもうまく巻けますか?
真さん 2017年06月19日 08:41
私はとくに肉の厚みを均一にするとかせずに巻いてしまいます。
うまく巻けるかどうか。。。大丈夫だと思います~
Profile pppmmm 2017年07月28日 11:44
こんにちは。
初めて作りましたが、失敗してしまいました。。
沸騰してすぐは怖かったので、沸騰後1分ほどで火を止めて、翌朝まで放置しました。
朝切ってみると、内部はほぼ生でした
ちゃんとかぶる量のお湯でグラグラしたのに…
みなさん成功されてるので、
私のやり方に問題があるんだと思いますが、何がいけなかったんだろう(/ _ ; )
真さん 2017年07月31日 06:33
pppmmmさん おはようございます。

失敗。。。すみません。悲しいですね。
お湯の温度が下がった速さだと思います。
肉の量がお湯に対して多い=お湯の量が肉に対して少ないと早くお湯の温度が下がります。
ほぼ生という経験がないのでどの程度でそうなるのかなんとも言えませんが
もしまた作ることがありましたら
お湯の量は多め、心配なら蓋をする、保温するなどしてみてください。申し訳ないです。
Cookiefan 2017年10月24日 04:29
はじめまして!糖尿病の方のために作りたいのですが、やはり使うものは普通のお砂糖でなければ難しいでしょうか?エリスリトール などで代用できるでしょうか?(。>_<。)
真さん 2017年10月27日 07:13
はじめまして。コメントありがとうございます。
エリスリトール等でつくったことがないのでなんとも言えず申し訳ないですー。
ネットで「砂糖 意味」とか「砂糖なし」と検索するといろいろでてきます。ただどれもやったことがないので参考にしてくださいとしかお伝えできず。
糖尿病の方のためにお料理なさっているのですね。
いろいろ気遣いが大変だと思います、がんばってください。
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