たまには豪華に、超柔らか「スペアリブ丼」
マレーマンハリマオ
作り方
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スペアリブを熱湯に入れ、水で洗い表面の油をとる。
写真には入ってますが、今回はニンニクや香味野菜など入れないことに。
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圧力鍋で30分、圧をかけて煮ます。一緒に入れる材料は、簡単に、だしの素＋醤油＋砂糖＋みりんを。味は完全に薄めに少な目に。
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以前に作った通常のスペアリブ煮込み写真ですが、基本は、骨から身が全部きれいに、はがれることが大事。
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このように、骨だけが残れば何も言う事なし。きっと満足そのもの。この柔らかさを今回の「丼」に採用します。
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すでに煮込んだ柔らかスペアリブを水を引いたバットの網に置き、オーブンで焼く。
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作っておいたタレをハケで塗る。(レシピのa群を合わせ、火を入れて濃度をつける。(配合はお好みで調整して下さい）
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表と裏を返し、塗り塗り・・
表面に照りが出てきたらOKの目安。
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その間、レタスなどの青味を細切りにし、トマトもカットしておく。
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器は、丼と普通の皿と2種類に盛り付けます。写真は、炊き込みご飯ですが、もちろん白飯でもOK。
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焼きあがりいい色です。水分を飛ばしてタレを塗って照りを出すだけです。オーブンは、最高温度で。色を見て短時間でOK。
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美味しそうに出来上がりました。
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これは、ラーメン丼に盛り付けたものです。皿に盛るより、立体感が出て縦にボリュームが付きました。
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コツ・ポイント
圧力鍋で煮る為、骨だけがきれいに残ります。これが大事。満足度が違います。煮てから焼くという手間がありますが、脂身が無いのと、味がしっかりついているので、おかずになり、つまみになります。
このレシピの生い立ち
「煮るスペアリブ」を美味しく、「焼くスペアリブ」をご飯の上で美味しく・・と考えていったら、2つ合わさって、「豪華スペアリブ丼」になりました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
マレーマンハリマオ
