うどん、そばだし《年越しそばに》～関西～
じゅびにゃん
作り方
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1
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鍋に水と昆布を入れ、しばらく浸けておく。(時間があれば30分以上)
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2
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大きめのお茶用やだし用のバッグに鰹を入れる。
(バッグがない場合はそのまま入れて最後にキッチンペーパーでこす。)
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3
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1の鍋を火にかけ、沸騰寸前で昆布を取りだして鰹を入れて弱火で10分煮る。
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4
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みりん、醤油、砂糖、を加えて弱火のまま10分煮る。
かつおバックを取り出す。
又はキッチンペーパーでこす。
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5
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〈きつねうどんにする場合〉
手作りのきつねレシピも有ります。
レシピID:3378709よろしければどうぞ(*^O^*)
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コツ・ポイント
鰹の風味を強く出したくて20分入れたままで煮ています。鰹バックを取り出す際、臭みが出るのであまり強く絞らないで下さい。
キッチンペーパーで濾す場合はザルにキッチンペーパーを乗せて出汁を注ぎ最後に軽く絞って下さい。
キッチンペーパーで濾す場合はザルにキッチンペーパーを乗せて出汁を注ぎ最後に軽く絞って下さい。
このレシピの生い立ち
鰹の効いたうどん出汁が好きなので、ちょっと長めに煮出して見ました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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(4人)
じゅびにゃん
