自家製天然酵母食パン
あゆ吉♪
作り方
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1
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○の材料を全てポリ袋の中に入れて、袋をシャカシャカふって混ぜる。
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2
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酵母液、水を加えて揉む。捏ねなくて大丈夫です。
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3
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まとまってきたら油を入れて揉む。
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4
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ポリ袋の口を上の方で結び、高さのあるタッパーに入れ、蓋をしてそのまま一次発酵。
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5
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一次発酵は冷蔵庫に入れっぱで丸二日ほど。室温27度程度なら20時間ほどでできると思います。
※写真はごま入りのもの。
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6
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2.5～3倍の高さまで膨らんだらポリ袋の口を開け、ガス抜きする感じで袋の上からパンチ。30度以内で20分ベンチタイム。
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7
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型に入れて二次発酵。
私はここでチーズやドライフルーツを巻き込むときが多いです。
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8
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約2倍になったら余熱せずに、120度のオーブンで15分、160度に上げて20分、190度に上げて15分程で焼き上がり。
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9
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抹茶を3g入れてみました。
上手に膨らんでくれました‼
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コツ・ポイント
一次発酵でちゃんと膨らむまで時間がかかりますが、気長に待ってください。直射日光に当てないこと。温度が30℃以上にならないよう注意すれば、ほったらかしで大丈夫です。
このレシピの生い立ち
母から教わった自家製天然酵母パン。何ヵ月か経って、だんだん自分のレシピができました。私は柑橘系の酵母液でパンを作っています。
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