玄米の炊き方(普通の鍋で今すぐ炊ける!)

玄米の炊き方(普通の鍋で今すぐ炊ける!)

Description

前もって水に浸しておく必要はありません。短時間にふっくらと柔らかく白米のように炊きあげることができます。この炊き方は秋田地方に江戸時代から伝えられてきた玄米の炊き方です。非常に簡単な炊き方です

材料 (2人分)

玄米
お好みの量(1合でお茶碗2杯ぐらいです)
水(1回目)
お米の1.2~1.5倍(お米が古いほど多くする)
水(2回目)
お米の0.8~1.2倍(柔らかくしたいほど多くする)

作り方

  1. 1

    写真

    玄米は軽く洗って、水を入れます。前もって水に浸しておく必要はありません。今回は見栄えを考えて土鍋を使いましたが、ステンレスやホーローの普通のお鍋で問題なく炊けます。もちろん圧力鍋など必要ありません。

  2. 2

    写真

    ふたをして火にかけます。最初から「強火」でかまいません。吹きこぼれてくるようでしたら、火を弱めて下さい。
    15分~20分程度で水分が減って、香ばしいにおいがしてきます。こげていないか心配でしたら時々ふたを取って見て下さい。

  3. 3

    写真

    こげ付くような「ピシッ、パシッ」という音がしてきたら、ふたを開けて、冷水を入れて下さい。水の分量は米の0.8~1.2倍程度。
    柔らか炊きの場合は多めに、硬炊きの場合は少なめに入れて下さい。よくかき混ぜてふたをして、さらに煮立てます。

  4. 4

    写真

    10分~15分で、ころあいを見て弱火にし、
    火を止めたあとは、ふたをしたまましばらく蒸らして下さい。
    蒸らす時間は5分程度でいいようです。
    ふたを取ったらこのように全体によくかき混ぜて下さい。
    お米本来の良い香りがしてきます。

  5. 5

    写真

    お茶碗に盛りつけます。
    さきほどの一合でこんなにたくさん炊けました。

コツ・ポイント

びっくり水を入れるので、「びっくり炊き」とも言われます。思ったより絶対簡単で美味しく炊けます。

このレシピの生い立ち

廃品回収で見つけた戦時中の婦人雑誌『日本婦人』に掲載されていたレシピをもとに、水の量や時間を再調整しました。
レシピID : 339419 公開日 : 09/12/05 更新日 : 18/04/30

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

408 (384人)
写真

2022年5月27日

2回目です!浸す時間なくても美味しくすぐ出来るのは本当に助かります(^^)またお世話になります♡

写真

2022年1月5日

初めて玄米を炊きました(*^^*)こんなに玄米が美味しいなんて!家族にも大好評でした♪

写真

2021年10月8日

このレシピで何度も玄米を炊いていますが毎回美味しく炊けています。手軽に炊けるのでオススメです。

写真

2021年9月14日

浸水時間がなくて困ってたところにこのレシピを見つけてハッピーでした。ふっくら炊けておこげつき。残った分は冷凍保存で重宝します。

mama’sカフェ 2012年08月28日 22:05
はじめまして。ぜひ炊いてみたいのですが、発芽玄米でも大丈夫ですか?
himi2001 2012年08月29日 21:20
やったことがないのでわかりません。
すみません。
Shiori23 2015年05月08日 13:30
初めまして!なかなか上手く出来ません。
いつも固くパサパサなってしまいます(´∵`)
なにが原因でしょうか?
himi2001 2015年05月08日 16:56
Shiori23さん、はじめまして。
水の量と炊く時間はお米や季節などによって変化します。
固い時は2回めの水を多くしてください。
それから、炊きながら味見して、柔らかさを確かめてください。
柔らかめが良いなら2回めの炊く時間も短めにして、水分が減るのを防ぐとうまくいきます。
ファイト!
レオパシェフ 2016年09月04日 20:34
レシピ、ありがとうございました!
三回目で、やっとコツをつかんで美味しく炊けました。
ビックリ水の際に塩麹を少々入れてかき混ぜると、より美味しくなりましたので良ければお試し下さい。(まろやか+塩の風味がGood)
レオパシェフ 2016年09月04日 20:35
レシピ、ありがとうございました!
三回目で、やっとコツをつかんで美味しく炊けました。
ビックリ水の際に塩麹を少々入れてかき混ぜると、より美味しくなりましたので良ければお試し下さい。(まろやか+塩の風味がGood)
ぎょんぎょん3 2017年03月06日 12:42
急に玄米が食べたくなってすぐに炊けるレシピを見つけて試してみました。玄米ビギナーなので少しお水を多めにして軟らかめにしました。1時間もあればおいしい玄米ご飯にありつけてとても幸せでした(*^^)v 少しづつ玄米ライフを楽しもうと思います。ありがとうございました(*'▽')
めいぷるしゅがぁ 2018年07月04日 09:03
おはようございます(^-^)/

玄米を時短でガス火で炊く方法を今朝 探していてこちらにたどり着きました。
うどんを茹でるときに びっくり水を差す方法は子どもの頃に実家の母から教わっていたので もしかして 貴方も秋田の方なのかしら? と思い コメントしてみました
conosoa 2019年08月09日 14:00
はじめまして。
びっくり炊き。他に掲載されているのも、こちらのも見て3回ほどチャレンジしました。しかし何回やっても、パラパラとした仕上がりになってしまいます。 なにか原因とか考えられるでしょうか……。
ミルクとくるみ 2020年07月12日 19:17
こんにちは!キャンプで玄米を2合炊きたいのですが、時間はレシピの倍くらいで炊けばいいのでしょうか?お水の分量も気になります。よろしくお願いします!
コメントを書くには ログイン が必要です

このレシピを使った献立

ログイン
「いいね」を伝えるにはログインが必要です
ログインする
0 いいね