レシピを書く
つくれぽを書く
携帯に送る
簡単リンク玄米の炊き方（普通の鍋で今すぐ炊ける！）
Description
前もって水に浸しておく必要はありません。短時間にふっくらと柔らかく白米のように炊きあげることができます。この炊き方は秋田地方に江戸時代から伝えられてきた玄米の炊き方です。非常に簡単な炊き方です
材料
（２人分）
玄米
お好みの量（１合でお茶碗２杯ぐらいです）
水(１回目)
お米の1.2～1.5倍（お米が古いほど多くする）
水(２回目)
お米の0.8～1.2倍（柔らかくしたいほど多くする）
作り方
-
1
-
玄米は軽く洗って、水を入れます。前もって水に浸しておく必要はありません。今回は見栄えを考えて土鍋を使いましたが、ステンレスやホーローの普通のお鍋で問題なく炊けます。もちろん圧力鍋など必要ありません。
-
2
-
ふたをして火にかけます。最初から「強火」でかまいません。吹きこぼれてくるようでしたら、火を弱めて下さい。
１５分～２０分程度で水分が減って、香ばしいにおいがしてきます。こげていないか心配でしたら時々ふたを取って見て下さい。
-
3
-
こげ付くような「ピシッ、パシッ」という音がしてきたら、ふたを開けて、冷水を入れて下さい。水の分量は米の0.8～１.2倍程度。
柔らか炊きの場合は多めに、硬炊きの場合は少なめに入れて下さい。よくかき混ぜてふたをして、さらに煮立てます。
-
4
-
１０分～１５分で、ころあいを見て弱火にし、
火を止めたあとは、ふたをしたまましばらく蒸らして下さい。
蒸らす時間は５分程度でいいようです。
ふたを取ったらこのように全体によくかき混ぜて下さい。
お米本来の良い香りがしてきます。
-
5
-
お茶碗に盛りつけます。
さきほどの一合でこんなにたくさん炊けました。
コツ・ポイント
びっくり水を入れるので、「びっくり炊き」とも言われます。思ったより絶対簡単で美味しく炊けます。
このレシピの生い立ち
廃品回収で見つけた戦時中の婦人雑誌『日本婦人』に掲載されていたレシピをもとに、水の量や時間を再調整しました。
レシピID : 339419
公開日 : 09/12/05
更新日 : 18/04/30
0 いいね
すみません。
いつも固くパサパサなってしまいます(´∵`)
なにが原因でしょうか？
水の量と炊く時間はお米や季節などによって変化します。
固い時は２回めの水を多くしてください。
それから、炊きながら味見して、柔らかさを確かめてください。
柔らかめが良いなら２回めの炊く時間も短めにして、水分が減るのを防ぐとうまくいきます。
ファイト！
三回目で、やっとコツをつかんで美味しく炊けました。
ビックリ水の際に塩麹を少々入れてかき混ぜると、より美味しくなりましたので良ければお試し下さい。(まろやか＋塩の風味がGood)
三回目で、やっとコツをつかんで美味しく炊けました。
ビックリ水の際に塩麹を少々入れてかき混ぜると、より美味しくなりましたので良ければお試し下さい。(まろやか＋塩の風味がGood)
玄米を時短でガス火で炊く方法を今朝 探していてこちらにたどり着きました。
うどんを茹でるときに びっくり水を差す方法は子どもの頃に実家の母から教わっていたので もしかして 貴方も秋田の方なのかしら？ と思い コメントしてみました
びっくり炊き。他に掲載されているのも、こちらのも見て3回ほどチャレンジしました。しかし何回やっても、パラパラとした仕上がりになってしまいます。 なにか原因とか考えられるでしょうか……。