お肉もおいしい肉じゃが

じゃがいもはピーラーでざっと皮をむく。芽をえぐりとると煮崩れのもと。男爵には大きなくぼみが1個あるので、そこを通るようにまず半分に切る。りんごを割ったみたいな形になるので、芽をそぐように落とします。大きな芽は同じ要領で。

じゃがいもは４つ割くらいの大きさに切る。玉ねぎはくし切り、にんじんは小さめの乱切りにする。厚手のなべに牛肉を入れる（油はひかない）。砂糖をまぶしつけ、中火にかける。

じりじりして砂糖が溶けてきたら酒を注ぎ、沸騰したら、しょうゆを入れて炒りつける。からまったら火を止め（完全に火が入っていなくてよい）、肉だけ皿に上げる。

じゃがいもは色が薄く、形がしっかりしているが、中まで火が通っている状態。全体を大きく混ぜ合わせたら火を止め、すぐふたをしてしばらく（１０分以上）蒸らす。