レモンのメレンゲタルト
えもじょわ
作り方
-
-
1
-
常温まで戻したバターに粉砂糖を加え混ぜ合わせます。ここに卵半個分、全卵25gを加えます。
-
-
-
2
-
薄力粉を加えひとまとまりになったら冷蔵庫で最低でも２時間から一晩休ませます。
-
-
-
3
-
休ませた生地を必要に応じて少し捏ねて柔らかくします。
麺棒でタルト型より3cmほど大きく伸ばし、生地を敷き詰めます。
-
-
-
5
-
グラニュー糖とコーンスターチを混ぜ合わせ、卵黄3個を加え混ぜ合わせます。
-
-
-
6
-
レモン一個分のゼスト、レモン汁2個分、バターを加え火にかけます。
-
-
-
7
-
レモンは防腐剤を落とす為に中性洗剤で洗い、ぬるま湯でよく洗い流しましょう。
-
-
-
8
-
カスタードクリームの要領で、沸騰させ濃度が出ればOK
焼きあがったタルト型にレモンカードを流し入れ平らにならします。
-
-
-
10
-
鍋にグラニュー糖と水を入れ火にかけ、115℃〜120℃まで加熱します。
-
-
-
11
-
目標温度に達する直前に卵白にグラニュー糖15g加えある程度泡立てます。
-
-
-
12
-
熱いシロップを糸状に少しずつ加えながら泡立て、加え終わってもそのまま泡立て続けながら常温まで冷まします。
-
-
-
13
-
最後にバニラエクストラ又はバニラエッセンスを加えます。
-
-
-
15
-
動画も参照にしてください。Youtubeで”えもじょわ”で検索
-
コツ・ポイント
卵白と砂糖のみの生メレンゲだと保存中に卵白特有の生臭い匂いが出る事があるので、仕上げにバニラを加えます。
このレシピの生い立ち
http://emojoiecuisine.hatenablog.com/entry/2015/09/09/162708
(
)
えもじょわ
