エビのココナツミルク煮

エビの皮を捨てないで、だしをとって使います。ご飯にかけていただく、丼風です。

材料 (2人分)

エビ
14匹
たまねぎ
1個
赤ピーマン
大1/2個
小麦粉
1+1/2テーブルスプーン
ココナツミルク
1カップ
トマト水煮缶
1カップ
ライムジュース
適量
敵量
こしょう
適量
1かけら
スカリオン(青ねぎ)
お好みだけ
セランチョ〔コリアンダー)
お好みだけ
適量

1

エビは皮をむいて背わたを取ってから、ライムジュースを振りかけてマリネしておきます。皮は2カップ半ほどのお水に入れて火にかけ、だしを取ります。

2

ガーリック、オイルを入れたプライパンでたまねぎ、赤ピーマンを炒め、粉を加えてさらに炒めます。そこへトマト缶(手でつぶして)、ココナツミルク、エビのだし1カップを加えて野菜が柔らかくなるまで煮こみます。

3

野菜が煮えたら塩、こしょうで味を整え、エビを加え、エビに火がとおったら出来上がりです。仕上げにスカリオン、セランチョなどを散らしてください。これをご飯にかけていただきます。

コツ・ポイント

軽量カップはアメリカサイズ使用。ココナツミルクがしつこいようだったら、仕上げに少しライムジュースを加えてみてください。あっさり仕上がります。

このレシピの生い立ち

レシピID : 34027 公開日 : 01/11/07 更新日 : 02/09/16

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