【絶品】エビの殻,頭でアメリケーヌソース

【絶品】エビの殻,頭でアメリケーヌソースの画像

Description

エビの身を使わず、殻や頭でできるソース♪エビの殻や頭、捨てずに一度作ってみて!

材料

甘エビの殻,頭
30匹
1/2個
ニンニク
1片
バター
30g
オリーブオイル
30ml
ブランデー
50ml
白ワイン
100ml
ブイヨン
1個
適量
粗挽き黒胡椒
適量
ローリエ
2枚

作り方

  1. 1

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    【YouTube レシピ動画公開中】見てね♪
    https://youtu.be/NCL_BUF6FT0

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    ニンニクの芽を取り、微塵切りにします。

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    玉ねぎ,にんじんを粗微塵切りにします。

  4. 4

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    ブイヨンを砕きます。

  5. 5

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    鍋でバターとオリーブオイルを熱し、ニンニクを弱火で炒めます。

  6. 6

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    甘エビの頭,殻を入れ強火で炒めます。

  7. 7

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    野菜を加え、中火で更に炒めます。

  8. 8

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    ブランデー,白ワインを加えアルコールをとばします。

  9. 9

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    ブイヨンを加え溶かします。

  10. 10

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    トマト缶,ローリエを加えよく混ぜ、煮込みます。

  11. 11

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    ザルで漉します。

  12. 12

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    更に中火で10分煮詰め、水分をとばします。

  13. 13

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    塩,黒胡椒で味を整えます。

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    瓶に詰めれば完成です。

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    【料理ブログやっています】見てね♫
    http://sauce-recipes.seesaa.net/

  16. 16

    ♡感謝♡
    2015/12/2
    「エビの頭」の人気検索でトップ10入りしました。

  17. 17

    ♡感謝♡
    2016/9/10
    「アメリケーヌソース」の人気検索で1位になりました。

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コツ・ポイント

① エビの殻や頭はしっかり炒める!生臭さが消え、香ばしさアップ!
② トマト缶を加え煮込む際、エビの頭を潰すと旨みがよく出る!
③ アクが見られたら取り除く!
④ 煮込み過ぎ注意!苦みが出る!エビを炒め出し、ザルでこすまで30分程度!

このレシピの生い立ち

エビの頭等を捨てるのがもったいなく、家で作ってみました♪圧力鍋を使うと非常に苦みが出てくるので、普通の鍋でやるのがお勧めです♫
レシピID : 3408610 公開日 : 15/10/01 更新日 : 16/09/10

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

2 (2人)
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ざべり〜にょ
速攻でパスタになりました!おいしいですありがとうございます!

れぽ感謝♡パスタによく合いますよね♪いつもありがとうです★

初れぽ
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桃てろ
初挑戦のアメリケーヌソース、濃厚な旨味に感動です。今後も作ります

れぽ感謝♡喜んで頂け嬉しいです(^^♪是非リピして下さい♬