オマール海老のサラダ

鉄人「石鍋裕」のレシピです。海老とハーブを使ったサラダです。

材料 (4人分)

●トマト(フレッシュ)
適量
みじん切りにしたもの少々
みじん切りにしたもの少々
みじん切りにしたもの少々
●酢orレモン汁
小1
ソース
★オマール海老の卵
あれば
★オマール海老のだし
大1

1

(ピューレを4に対し1のフレッシュトマト)スープ皿に●を混ぜ合せ味を整えたものをひく。
注)トマトは味見をして。
トマトに塩、砂糖、酢を入れ、一番美味しい味にする。
トマトにOILを入れ、マリネにし10分くらいおく。

2

オマール海老を1の上に乗せ、ソース(★)をかける。
海老の卵が無かったら、茹で卵の黄身でもOK。

3

「オマール海老のだし」
頭、殻をミキサーにかけて、
レンジで10分、鍋で15~20分、をこす。
水分が足りなければたす。

4

季節のハーブ又はサラダを添える。

コツ・ポイント

私のメモを書いている所もあるので、解りにくかったらゴメンなさい。

このレシピの生い立ち

料理人のための講習会へ参加しました。
その時のレシピです。
レシピID : 34099 公開日 : 01/11/07 更新日 : 06/03/24

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