HBで作るパリッサクッ★★クロワッサン

HBで作るパリッサクッ★★クロワッサン
HBでもサクサクパリパリなクロワッサンが作れちゃいます

バター香るクロワッサン作ってみませんか?

材料

200g
無塩バター
20g
1個
卵と合わせて100g
牛乳
大1
5g
ドライイースト
5g
*折り込み用有塩バター*
130g

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折り込み用バター以外の材料をHBにセット。
イーストは所定の位置へ
パン生地コースでスタートさせ1次発酵まで終了させる。

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バターを常温に戻し柔らかくなったらラップで挟み麺棒を使って20×20になるように伸ばしたら
冷蔵庫に入れておく。

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1次発酵が終わった生地をガス抜きして丸めボウルに入れて冷蔵庫で1時間以上休ませる。

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冷蔵庫から出したらガス抜きします。

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麺棒で27×27に伸ばす。

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バターを置き…

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包む。
きっちり閉じないとバターが出ちゃいます。

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20×40に伸ばす。

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真ん中を中心にして1/3を折る。

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下も真ん中を中心にして1/3折る。

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向きを90度変える。

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⑧~⑪ を計3回行い、
乾燥しない様にラップで包み冷蔵庫で一晩熟成させます。


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ガス抜きをして20×50に伸ばす。

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端は切って底辺が8㎝の2等辺三角形にカットします。

※バターが溶け出る為カットした断面には触らない

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底辺の中央に1.5㎝位の切り込みを入れる。

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このように折って

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ゆる~く巻いて

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成形完了。

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巻き終わりを下にして天板に並べ軽く上から押さえる。
霧吹きで湿らせてふんわりラップをして室温25℃以下で↓

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1.5~2倍になるまで発酵させる。

室温が高いとバターが溶け出てしまうので注意

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オーブンを200℃で予熱スタート。
その間に照卵を塗ります。

200℃で18~20分位焼いて出来上がり。

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成形して保存袋に入れて冷凍保存も出来ます。

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デニッシュを作るなら『サクサクホロホロ★デニッシュ生地 』レシピID:3437759はいかが?

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パイを作るなら『バリサクッ★手作りパイ生地』レシピID: 3361344はいかが?

コツ・ポイント

25℃以下の室温で作業するのが望ましい。

作業中、バターが溶けてきたら中断して生地をラップで包んで冷蔵庫で1時間もしくは冷凍庫で20分位冷しながら行って下さい。


※※発酵バターで作った方が香りが良いのでオススメです。

このレシピの生い立ち

お家で焼きたてのクロワッサンが食べたいな
レシピID : 3411898 公開日 : 15/09/22 更新日 : 16/06/06

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

31 (29人)

17/05/11

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いい感じに焼きあがりました。

chamamaz

お試し頂き嬉しいです(*^-^*)素敵なつくれぽもありがとう

17/05/10

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サクサクで感動♪家族にも好評でとても美味しく頂きました(^-^)

Dream♪

ご家族にも好評の様で私も嬉しいです(*^-^*)れぽありがと

17/05/04

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連日リピです☺今日も大成功です☺焼きたてのクロワッサン絶品です✨

☆かぐや姫☆

凄く綺麗な層ですね(*≧∀≦*)連日リピありがたや~♪笑

17/05/03

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初クロワッサン☺上手に焼けました❕末娘から好評でした❕リピします

☆かぐや姫☆

娘さんにも気に入っていただけて私も嬉しいです(^^)れぽ39

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