えびと鶏出汁のタカエビ丸ごとホワイト茶漬
Description
鹿児島女子短期大学の女子大生「チームやまざき♡」がレシピ開発しました!
堀木まどか
松尾美希
中野沙也伽
山本有美香
堀木まどか
松尾美希
中野沙也伽
山本有美香
材料
(2人分)
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【出汁】
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鶏出汁
鶏飯スープ(ぶつ切り肉入り「南薩食鳥㈱」)
120g
180ml(1カップ弱)
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えび出汁
タカエビの殻(胴体)
3尾分
酒
少量
120g(1/2カップ強)
酒
6g(小さじ1強)
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だし具材
20g
40g(大さじ1 2/3)
薄口醤油
6g(小さじ1)
塩
少々
黒こしょう
少々
■
【ご飯】
140g
200ml(1カップ)
タカエビ粉末(頭)
3尾分
酒
15g(大さじ1)
生姜(針生姜)
2g
オリーブ油
6g(小さじ1強)
にんにく(みじん切り)
1g
赤唐辛子
0.2g(1/2本)
タカエビの身
1尾分
白ワイン
5g(小さじ1)
■
【上具】
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タカエビ
オリーブ油
2g(小さじ1/2弱)
にんにく(みじん切り)
1g
赤唐辛子
0.2g(1/2本)
タカエビの身
2尾分
白ワイン
5g(小さじ1)
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その他
20g
深葱(白髪葱)
16g
パセリ(さらしパセリ)
1g
作り方
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1
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~出汁~
鶏飯スープの缶詰は肉とスープに分け、スープは水で希釈する。
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2
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エビは胴体の殻を酒で炒り煮して臭みを消し、オーブン150℃で30分加熱し乾燥させる。
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3
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2に水、酒を加えて10分ほど煮出し、えび出汁をとる。
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4
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1と3を合わせ、さいの目切りにしたトマトを加え加熱し、最後に牛乳、薄口醤油、塩、黒こしょうで味を整える。
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5
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~ご飯~
エビの頭を酒(分量外)で炒り煮して臭みを消し、オーブン150℃で約30分加熱し乾燥させる。
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6
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5をミルサーで粉末にする。
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7
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米は洗米し、水、6、酒、針生姜を加え、炊く。
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9
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8にエビの身(1尾分)を小さく切って加え、さっと加熱し、白ワインを加えて軽く火を通したら皿に出す。
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10
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7に9を加え、混ぜ合わせる。
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12
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エビの身(2尾分)を加え、さっと加熱し、白ワインを加え軽く火を通したら皿に出す。
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13
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■その他
プロセスチーズはあられ切りにする。
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15
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パセリはみじん切りにし、さらしパセリにする。
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16
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~仕上げ~
器にご飯を盛り、上具を彩り良く盛りつけ、熱々の出汁をかける。
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コツ・ポイント
【出汁茶漬けレシピご利用について】
飲食店でメニューに取り入れていただく場合やアレンジしたメニューを開発された場合は事務局(0992390253)までご一報頂ければ幸いです。
出汁の王国・鹿児島プロジェクトのHPにて紹介させていただきます。
飲食店でメニューに取り入れていただく場合やアレンジしたメニューを開発された場合は事務局(0992390253)までご一報頂ければ幸いです。
出汁の王国・鹿児島プロジェクトのHPにて紹介させていただきます。
このレシピの生い立ち
今までにない洋風なお茶漬けに挑戦しました。鹿児島でとれるタカエビを殻まで丸ごと使用し、エビ風味の効いた見た目も華やかなお茶漬けです。
タカエビは手に入るエビで代用できます。しかし、タカエビがおすすめです。
タカエビは手に入るエビで代用できます。しかし、タカエビがおすすめです。