カンジャンケジャンの漬込み醤油タレ

カンジャンケジャンの漬込み醤油タレ
カンジャンケジャンのソースは材料を40分煮込むだけ。煮込んで・漉して・冷まして・漬ける。お好きなカニで一杯やりませんか⁈

材料 (カニ450g1杯分)

カンジャンケジャンのソース
ジン醤油1本930ml
600ml
400ml
ハソンジョン いわしエキス(ミョルチエキス)1本400ml
400ml
梅エキス
大さじ2
甘草(カンゾウ)
10片
2本
昆布10cm
2枚
粒胡椒
大さじ1
唐辛子の種
大さじ2
5片
白ネギ(青い部分)
1/2本
玉ねぎ(4分割)
1個
リンゴ
1/2
1/4
■カンジャンケジャン

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食材一覧です。
調理は、煮込んで漬け込むだけ…。
至ってシンプルですが、食材の仕入れが一番苦労します。

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右より、
醤油、
焼酎、
いわし魚醤(ミョルチエキス)、
梅エキス

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上段右より、
甘草(カンゾウ)、
唐辛子、
昆布。
下段右より、
粒胡椒、
唐辛子の種。

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ニンニクは潰します。

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全ての材料を鍋に入れます。

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強火で沸騰後は40分間弱火で煮立たせます。
ただし、昆布は沸騰直前に取り出します。

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煮込み完了。

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鍋を常温にするため約4時間かけて冷却します。

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冷めたら中身をザルで漉します。

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カンジャンケジャンソースの完成です。

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タレを3Lタッパに入れ換えて準備完了。カニを漬け込んで冷蔵保存します。

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ワタリガニの腹が上になるように2日間漬け込み3日目に食べます。

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ワタリガニのカンジャンケジャンはいかがですか?
美味いです。
レシピID : 3374113

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ミシュランふたつ星のユンケ。毛ガニのカンジャンケジャンも美味です。
レシピID : 3414093

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至高の逸品。

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毛ガニの蟹味噌とご飯をあえてお食べください。美味しいです。

コツ・ポイント

醤油・焼酎など塩分濃度は厳守。食中毒の原因になります。しっかり2日間(48時間)は冷蔵庫で寝かせてください。食べ頃は50時間前後。伊勢海老・ボタンエビを漬けても美味しいと思います。

このレシピの生い立ち

カンジャンケジャンは新鮮な生のワタリガニを漬け込み醤油ダレに漬けて熟成させた料理です。
この醤油ダレで毛ガニを食べたくてソースをレシピしました。ボイルでなく活カニを仕入れて楽しんでください。
レシピID : 3412781 公開日 : 15/09/18 更新日 : 16/01/26

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