本枯れ出汁の焼きおにぎり茶漬け

本枯れ出汁の焼きおにぎり茶漬け
鹿児島女子短期大学の女子大生「チーム純浦」がレシピ開発しました!
大田央加
嘉野沙希
和田麗流

材料 (2人分)

【出汁】
 水
400ml(2カップ)
 だし昆布
8g
 かつお節(荒節)
4g
 かつお節(本枯れ節)
12g
 塩
3g
7g(小さじ1強)
 酒
10g(小さじ2/3)
【茶飯の焼きおにぎり】
 精白米
140g
 水
200ml(1カップ)
 煎茶葉
2g
【上具】
豚肉の塩麹漬け
 豚肉(こま切れ)
60g
20g
茹で野菜
 赤ピーマン(赤パプリカ)
6g
 黄ピーマン(黄パプリカ)
6g
 緑ピーマン
6g
その他
 大葉
1g(1枚)
 つぼ漬け
適量
 わさび
適量

1

~出汁~
鍋に昆布と水を入れ弱火で加熱し、沸騰直前に昆布を取り出す。

2

1を沸騰させてかつお節を加え、火を弱めて約1分間加熱し、かつお節を濾す。

3

2に塩、薄口醤油、酒で調味する。

4

~茶飯の焼きおにぎり~
米を洗米浸漬し、炊く。

5

4に粉末にした煎茶葉(粉茶)を入れて、混ぜ合わせる。

6

丸いおにぎりを作り、テフロンフライパンで両面焼き、焼き目をつける。

7

~上具・薬味
豚肉のこま切れを一晩塩麹に漬けておく。

8

フライパンに薄く油をひいて7を炒める。

9

赤・黄・緑のピーマンは輪切りにして熱湯に通す。

10

つぼ漬けはタレを絞り、みじん切りにし、大葉は千切りにして水にさらす

11

~仕上げ~
焼きおにぎり、塩麹豚、つぼ漬け、ピーマン、大葉の順に小高く盛る。器の縁にわさびをつける。

12

11に熱々の出汁をかける。

コツ・ポイント

【出汁茶漬けレシピご利用について】
飲食店でメニューに取り入れていただく場合やアレンジしたメニューを開発された場合は事務局(0992390253)までご一報頂ければ幸いです。
出汁の王国・鹿児島プロジェクトのHPにて紹介させていただきます。

このレシピの生い立ち

だし本来の味を感じていただくことに重点を置き、本枯れ節と昆布の上品な混合出汁を使用しました。
黒豚を塩麹に漬け込み、香ばしく焼いたお茶にぎりの上にのせました。彩りがよくなるように盛り付けも工夫しました。
レシピID : 3412880 公開日 : 15/11/14 更新日 : 16/02/24

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