鯛のさばき方
Description
鯛の下処理方法までを解説します。
フレッシュキッチン
材料
タイ
１尾
作り方
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1
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新鮮な鯛が手に入ったら、さばいてみましょう。天然と養殖があります。
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2
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先ずは、ウロコ取り。鯛のウロコは大きいので、専用のウロコひきが便利。
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3
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全体のウロコが取れたら、細かいところは、包丁を使って取ります。胸ビレの後ろも忘れがち。
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4
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ヒレのギリギリまで、ウロコがついているので取ってあげます。
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尾の方の上下はヒレがなくウロコがありますので忘れずに。
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お腹もしっかり取ります。
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カマも、美味しい部分です。刃先を使って丁寧に取ります。
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目の下、頬の部分のウロコも取っておくと丁寧ですね。
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エラを取ります。エラも、鮮度を見分ける時のポイントのひとつとなります。
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エラの外側は、薄い膜が張ってありますので、刃先を使って軽く切り離します。両方のエラ共してください。
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エラは手で取ります。痛くないように、タオルを手にかまします。
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エラの内側に指を入れ、両方のエラを同時に引っかけたら、手前に引っ張りながら手首をねじって取ります。
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一気に、両側のエラが取れました。
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お腹を裂きます。おへその部分から、刃を外側に向けて差し入れ、少しずつ切込みを入れていきます。
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腹ビレの部分は硬いですが、ちょうど真ん中を通れば軽い力で切込みを入れる事が出来ます。
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タオルをかました手で、内臓をそっと掴んで引っ張り出します。
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血合いに傷を入れておきます。
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血合いをブラシ等でこすりながら、流水にあてて綺麗に洗い流しましょう。
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この後、三枚おろしへ進むなら「ID:」へ。
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コツ・ポイント
骨が太いので、感覚をつかむのはアジより簡単。
ヒレで怪我する事も多いので、注意して下さい。
ウロコを取るとき、大きなゴミ袋の中でやると後片付けが楽です。
ヒレで怪我する事も多いので、注意して下さい。
ウロコを取るとき、大きなゴミ袋の中でやると後片付けが楽です。
このレシピの生い立ち
難しいと思われる鯛のさばきも、アジと同じ手順で簡単に出来ますので、是非やってみて欲しいと思いアップしました♪
フレッシュキッチン
