ビーガン対応&コク甘!「茄子味噌」

ビーガン対応&コク甘!「茄子味噌」

Description

アクがなくトロ甘食感の白なす(トロナス)で作る常備菜。ごはんのお供にも、おやきの具にもぴったり。植物性材料Only☆

材料 (作りやすい量)

白なす(トロナス)
大1個(約300g)
生椎茸
3個
玉葱
1/2個
小1片(約5g)
大さじ1~2
調味料
米味噌
40g
みりん・昆布ダシ
各50ml

作り方

1

フライパンに細みじん切りにした生姜と粗みじん切りにした玉葱&椎茸と胡麻油を入れて中火にかけ、玉葱が透き通るまで炒める。

2

皮をむいて賽の目切りした白なすを1に加えて弱火にし、茄子に完全に火が通るまでしっかり炒め、火を止める。

3

2に調味料を入れてよく混ぜてから弱火にかけ、汁気が飛んで少し香ばしい香りになるまで炒めれば完成。

コツ・ポイント

焦げやすいので、弱火でじっくり炒めること。薄目の味なので、保存するときは味噌を割増て作り、冷蔵庫に入れてください。
甘い味付けが好きな方は、砂糖を足してください。
ビーガンでない方は、手順1に鶏挽肉を加えてもオススメです。

このレシピの生い立ち

白なすを沢山もらい、あれこれ茄子料理を食べ尽くしたので、新たなメニューを模索。信州善光寺詣りで食べた茄子のおやきを作ろうと思い、茄子味噌を作ってみました。
レシピID : 3414995 公開日 : 15/09/19 更新日 : 15/09/19

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