ふわふわシフォンケーキ(プレーン)
作り方
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1
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冷やしておいた卵を卵黄と卵白に分け、別々のボウルに入れる。卵白に卵黄が混ざると泡立ちが悪くなるので、スプーンで取り除く
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2
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【卵黄】
泡立て器でほぐして砂糖(半量)を加えてよく混ぜる
全体が白っぽくもったりとしたマヨネーズ状になるまで泡立てる
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3
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サラダ油+水を加えて混ぜる(分離に注意して、少しずつ加えると◎)
バニラオイルを加えて混ぜる
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4
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薄力粉をこし器でふるいながら入れる
ムラが無くなるまで、泡立て器でぐるぐるしっかり混ぜる
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5
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生地を持ち上げて、ゆっくりと途切れず流れ落ちるくらいの固さになったら卵黄生地の出来上がり
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6
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【卵白】
別のボウルに入れている卵白はハンドミキサーの高速で泡だて、全体がもこもこになってきたら砂糖(半量)を加える
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8
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出来上がったメレンゲに、最後に低速で10秒〜20秒なでるよに泡立ててキメを整える
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9
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【卵黄】+【卵白】
卵黄生地にメレンゲをひとすくい加えて、泡立て器でぐるぐると混ぜる
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10
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白い部分が見えるうちに、残りのメレンゲを2回に分けて加えて、その都度ざっくり混ぜる
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11
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【コツ】
生地を泡立て器ですくい上げ、手首を返して優しく落とすようにする
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最後はスパチュラ(ゴムベラ)に変えて、ボウルの側面や底から生地をすくっては手首を返し、ムラが無くなるまでまぜる
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13
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型に生地を流し込む
このとき、半量を入れたら一旦止め、型を半回転させて反対側に流し込むと良い
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菜箸1本を底まで差し込んで、ぐるぐると筒に沿って5〜6周回し、空気を抜く
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15
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【焼き】
天板に乗せて、180度のオーブンで焼く
焼けたらすぐにオーブンから取り出して、逆さまにして2時間以上冷ます
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完全に冷めたら、型と生地の間にナイフを差し込んで、上下に動かしながら1周して側面の生地をはがす
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中央筒部分は竹串ではがす
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まな板にひっくり返して、底と生地の間にナイフを差しこむ
ナイフを固定したまま、筒と底の縁をを持ってゆっくり回転させはがす
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【保存方法】
ペーパータオルを中央の穴を補強するように筒状にして入れて、1/4に折ったものを上下にあててラップで包む
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