ドイツ人のお墨付き!ライ麦パン♪

ドイツ人のお墨付き!ライ麦パン♪

Description

ドイツでよく食べられている、ライ麦の酸味がきいたどっしりとしたドイツパン。簡単なのに本格的でドイツ人の夫も大喜び♪

材料

ライ麦粉(細挽き)
105g
5g
粉末サワー種
18g
インスタントドライイースト
2g
モルトパウダー
1g
170g

作り方

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材料をすべてHBのパンケースに入れて、こね機能で3〜4分こねる。手でこねてもOK。

2

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こねすぎず、生地がムラなく混ざるくらいでよいです。

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こね上がったら、ひとまとまりにして、濡れふきんをかけて一次発酵60分。

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一次発酵が終わったら、ガス抜きをする。ベンチタイムは取らず、すぐに次の工程へ。

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べたべたするようなら分量外の打ち粉をする。長方形に伸ばし、三つ折りにして、

6

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90度回転してさらに三つ折りにし閉じる。

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形を整え、濡れふきんをかけて二次発酵30分~45分。

8

オーブンを最高温度(うちのは300度)に余熱

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発酵が終わったら分量外のライ麦粉を茶こしでふりかけて、クープを入れる。

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余熱が終わったオーブンの温度を240度に設定し直し、生地に霧吹きをしてからオーブンに入れる。

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23~25分ほど焼く。焼き具合を見ながら調整してください。

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HBはsiroca SHB-12W使用。お使いの機種により、こね時間が変わるかもしれませんが、ムラなく混ざればOKです。

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こちらも好評いただいています。ありがとう♡
ドイツ人の太鼓判付き!プレッツェル♪
レシピID : 2948424

コツ・ポイント

もちもち感ふんわり感はあまり出す必要がないパンなので、こね時間は短くてOKです。
多少大雑把でも大丈夫です。笑

このレシピの生い立ち

ドイツ人の夫が日本で暮らすことになったとき、プレッツェルとこのライ麦パンだけはいつでも食べられるようにして欲しいと言われ、いろんなレシピを試しました。結果、志賀シェフのパンレシピを参考にして、夫大満足のレシピが出来上がりました。
レシピID : 3417427 公開日 : 15/09/28 更新日 : 16/02/22

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

80 (63人)

21/01/12

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このレシピのために材料揃えてよかったです〜家族にも好評でした!

リーゾ

21/01/04

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HBにお任せしたら1h後ベトベトに。粉を大量に振りかけて何とかオーブンへ。しっとりでずっしりの焼き上がりにホッとしました。

Joieyu

20/11/15

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我が家の定番です。もう何回目かわからないぐらいです。本当に美味しいレシピ、ありがとうございました。

Chiki2020

20/08/20

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簡単に出来ました!また作ります♪

Sister58

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