失敗なし！肉汁じゅわ〜のハンバーグ。

冷蔵庫から取り出した肉をまず塩だけで練ります。塩の分量は肉に対して0.8%が最適。
手の温度で脂が溶けないように素早く。

次に卵だけで練ります。

玉ねぎとパン粉を入れて素早く練ります。玉ねぎをアメ色になるまで炒める手間を省くため、今回はフライドオニオンを使用。

三等分にして小判形に。厚みは2センチくらい。真ん中にくぼみを入れるのも大切。
手のひらでキャッチさせて空気を抜きます。

そしてこれからが重要！冷蔵庫で3時間、最低でも1時間寝かせます。きっちり一つずつラップ。

冷蔵庫から取り出してサラダ油（分量外）を入れてくぼみの面を上にして焼きます。まず強目の中火で3分焦げ目をつけます。

ハンバーグを出し、ペーパーでざっと拭き取りバターと薄切りにしたにんにくを入れます。香りが出たら☆の残りの材料を入れます。

片栗粉を小さじ2の水で溶いておき、最後に入れてトロミを付けます。

お好みの付け合わせで盛り付けして出来上がり。