紅茶のシフォンケーキ
chihimum
作り方
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1
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★湯50cc(気持ち多めに用意する)に★紅茶ティーバッグを入れて、紅茶液を作り、あら熱が取れたら冷蔵庫で冷やしておく。
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2
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ボール2個、ハンドミキサー、普通の泡立て器、シフォン型を用意し、水分が残ったりしていないか確認。
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4
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卵は作り始める直前に冷蔵庫から出して下さい。
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5
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オーブンを170℃に予熱開始。
卵黄と卵白を分けてボールに入れる。
卵白には絶対に卵黄や水分が入らないように！
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6
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卵黄のボールに砂糖のだいたい半量を入れておく。まだ混ぜない。
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7
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卵白をハンドミキサーで泡立て五分立てになったら残りの砂糖を加える。
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8
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砂糖を入れたら角が立つぐらいまで泡立て続ける。ボールを逆さまにしても落ちないぐらい。
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9
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ハンドミキサーは洗わなくてそのまま使ってOK。
今度は卵黄＆砂糖を泡立てる。
砂糖が溶けて白っぽくなればOK！
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10
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冷蔵庫から紅茶液を出し、50cc量って入れ、よく混ぜる。
もし50cc足りないときは冷たい水を足す。
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サラダ油を入れよく混ぜる。
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薄力粉を入れながらよく混ぜる。ダマにならないように。とろっとしてきます。
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普通の泡だて器に持ち替えて、紅茶の葉を入れ、よく混ぜる。
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14
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※ここから先、オーブンに入れるまでは超特急でやります！
オーブンの予熱が完了していることを確認。
さて、いきますよ～！
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泡立てた卵白の4割ほど(だいたい半分弱ぐらい)をすくって、卵黄の方のボールに入れ…
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卵白のかたまりが完全になくなるぐらい、よく混ぜる。
ムラがなくなるぐらい。
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それを今度は卵白の方のボールに流し入れる。ヘラなどで集めて全部キレイに入れてね。
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泡だて器で底の方からすくって、卵白のかたまりをなじませるように混ぜていく。15回ぐらいを目安に。
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混ぜすぎず、でも、卵白のぼてっとした塊がなくなるように。
ヘラではなく普通の泡だて器で混ぜてOK！
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生地を型に流し込む。
※型には何も塗ったりせず、汚れ、水分が完全にない状態。
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底をキッチンにトントンとして、大きな泡を抜いたら予熱完了しているオーブンへ。
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170℃で10分焼いたら160℃に下げてさらに20～25分焼く。竹串を刺してどろっとした生地が付いてこなければOK。
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すぐにマグカップや湯飲みなどの上に逆さまに置き、完全に冷ます。
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触っても何も感じないぐらい完全に冷ます。
夜焼いて一晩逆さまに置いておくのも◎！
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完全に冷めたら、ナイフや竹串で周り＆中心に切れ目を入れてはがし型から抜く。
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断面はこんな感じ。
ちょっと気泡の穴がありました^_^;
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『プレーンシフォン』にするには！？
紅茶液→冷水に、
茶葉の混ぜ込みを省略すればプレーンシフォンになります。
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コツ・ポイント
手早くやるために器具、材料はすべて準備しておく。卵黄生地と卵白を混ぜ始めたらオーブンへ入れるまで超特急で！
膨らみを良くする為、卵白を4個にしていますが、3個でもできます。高さが少し低くなるかも。心配ならベーキングパウダー使用して下さい。
膨らみを良くする為、卵白を4個にしていますが、3個でもできます。高さが少し低くなるかも。心配ならベーキングパウダー使用して下さい。
このレシピの生い立ち
地域にシフォンの上手なママがいて、初心者用にシフォン講座を開いてくれました。その時に教わったレシピです。
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