＊わたあめシフォン＊優しい甘さのたまご味

卵は卵黄と卵白に分けて、それぞれボウルに入れる。卵白のボウルにラップをかけて、ボウルごと冷凍庫に入れる。

☆卵白用のボウルは必ず洗剤で洗って綺麗にしてから使うこと。少しでも油分が混ざると泡立ちません。卵黄が少量混ざってもダメ！

☆卵白は冷たいほうがきめ細かく丈夫な泡になります。冷凍庫に入れ、卵白の周りが少し凍るくらいがベストです。

泡立ってふんわりしてきたら、＊をふるいながら加えてよーく混ぜる。とろみが出てダマがなくなればOK。

オーブンを180℃に予熱する。
卵白を冷凍庫から出し、砂糖の1/4量と酢を加えてハンドミキサーの高速で2～3分泡立てる。

もこもこしてきたら残りの砂糖の半量を加えてさらに１分くらい泡立てる。ツノがゆっくりおじぎするようになったらOK。

☆泡立ち時間はあくまで目安です。甜菜糖は溶けにくいので、泡立つのに少し時間がかかります。少しなら溶け残っても大丈夫。

4にメレンゲを1/3加え、泡立て器でぐるぐると底から混ぜる。きれいに混ざったら残りのメレンゲの半量を加えて同様に混ぜる。

最後に残ったメレンゲを加え、上の部分だけでメレンゲと生地を軽く混ぜる。メレンゲの固まりが無くなったら底から全体を混ぜる。

型に入れるときは、3～4箇所にわけて入れると均一に入ります。少し高い位置から入れると大きな気泡が抜けるよ。

ヘラで表面の生地を型の側面につける。焼き上がりの側面がきれいになります。オーブンに入れ、180℃で約30分焼く。

☆家のオーブンは小さくて、焼成中に庫内の温度が上がりすぎます。なので、170℃で35分焼いてます。各ご家庭で調節してね。

焼き上がったらすぐに、コップなどの上に型ごとひっくり返して冷ます。しぼむのを防ぎます。完全に冷めてから外します。

まず側面から。生地と型の隙間に竹串やナイフを差し込み、少しずつ丁寧にはがしていく。中心の筒の回りも同様に。

最後に底も同様に剥がします。上手く焼ければ手だけでも剥がれます。が、無理をしないで慎重に外しましょう！