豚ロース塩麹漬けハム☆anova低温調理

豚ロース塩麹漬けハム☆anova低温調理

Description

低温調理器を使った自家製豚ハム。塩麹に4日間漬け込んであるので旨み抜群!無添加なのにピンク色 減塩ヘルシーです

材料

豚ロース塊
400〜500g
大さじ1.5

作り方

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豚ロース塊肉の水分を拭いて、塩麹をまんべんなくまぶします。ラップでぴっちり包んだら、ビニール袋に入れて冷蔵庫へ

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次の日でもよいですが、4日間くらい寝かせると、こんな感じで水分が出てねっとりします

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キッチンペーパーなどで周りの塩麹を拭きとったら、真空パック器か浸水法で密閉し、anovaで60度2時間加熱

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するとこんな感じになります。常温に2時間ほど放置して肉汁が落ち着いたら完成!
すぐに食べないときは冷蔵庫に入れて保存

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キッチンの蛍光灯の下で切るとこんな感じでしたが・・・

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お皿に盛って、食卓テーブルの明るい白熱灯の下においたら、こんなに綺麗な色♪
塩麹の旨みが利いているのでソースは要りません

コツ・ポイント

冷蔵庫で漬け込む際にもなるべく空気に触れないよう、空気を抜いてビニール袋に包んで下さい。本来は、出てくる水分を途中で何度か拭いた方が良いのかもしれませんが、しなくても大丈夫でした。
我が家は加熱の際は真空パック器を使っています

このレシピの生い立ち

アメリカの通販で買った、低温調理機のanova。
日本の調味料の塩麹を使って、旨みたっぷりの豚の低温料理が作れないかと思い作ってみました。
塩麹も手作りしています
レシピID : 3428498 公開日 : 15/09/28 更新日 : 15/09/28

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

2 (2人)

19/05/18

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柔らかく美味しく出来ました♪素敵なレシピ感謝です♪

キッチンmaki

綺麗なピンクですね。美味しそう!!

17/01/09

First tsukurepo mark
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初anova!しっとりで感動でした

☆ななまど

綺麗なピンク♬ありがとうございます