豚ロース塩麹漬けハム☆anova低温調理
☆にわなおみ☆
作り方
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豚ロース塊肉の水分を拭いて、塩麹をまんべんなくまぶします。ラップでぴっちり包んだら、ビニール袋に入れて冷蔵庫へ
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2
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次の日でもよいですが、4日間くらい寝かせると、こんな感じで水分が出てねっとりします
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3
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キッチンペーパーなどで周りの塩麹を拭きとったら、真空パック器か浸水法で密閉し、anovaで60度2時間加熱
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4
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するとこんな感じになります。常温に2時間ほど放置して肉汁が落ち着いたら完成！
すぐに食べないときは冷蔵庫に入れて保存
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キッチンの蛍光灯の下で切るとこんな感じでしたが・・・
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6
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お皿に盛って、食卓テーブルの明るい白熱灯の下においたら、こんなに綺麗な色♪
塩麹の旨みが利いているのでソースは要りません
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コツ・ポイント
冷蔵庫で漬け込む際にもなるべく空気に触れないよう、空気を抜いてビニール袋に包んで下さい。本来は、出てくる水分を途中で何度か拭いた方が良いのかもしれませんが、しなくても大丈夫でした。
我が家は加熱の際は真空パック器を使っています
我が家は加熱の際は真空パック器を使っています
このレシピの生い立ち
アメリカの通販で買った、低温調理機のanova。
日本の調味料の塩麹を使って、旨みたっぷりの豚の低温料理が作れないかと思い作ってみました。
塩麹も手作りしています
日本の調味料の塩麹を使って、旨みたっぷりの豚の低温料理が作れないかと思い作ってみました。
塩麹も手作りしています
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