ダブルチョコツイスト

水・牛乳・卵・コンデンスミルクを混ぜて仕込み水を作っておく。
※水分量は粉によって変わると思うので調節してください。

ボウルに粉類を入れて混ぜ、そこに仕込み水を入れて手で混ぜてひとまとめにし、まとまったらこね台に出す。

手や台に付いた生地をカードで落として混ぜ込みながら押しごねする。それから叩きごね。

こね上がったら生地の表面を張るように丸めてボウルに戻し、暖かい所で2〜2.5倍になるまで一次発酵。

生地をこね台に出し、めん棒を使ってガス抜きしながら縦長の長方形に伸ばしていく。

伸ばす長方形の大きさは結構アバウトになってしまいますが縦は30cmを目安に。

奥の生地を手前にかぶせるように半分に折り畳み、麺棒を生地全体にかけてなじませながら厚みも均一にする。

縦にカード等で生地を押し切って１０等分する。

生地の１つを、上下を残して真ん中に切り込みを入れて、一方の端を持ち、中央の切り込みに1回くぐらせる。×個数分。

180度に予熱したオーブンで14分くらい焼成。焼き上がったケーキクーラー等の上に出して冷ます。

１０分割だと全体はこんな感じに焼き上がりました。

焼き上がり拡大するとこんな感じに。
ひねりを２回に増やす場合は分割を少なくした方がやりやすいと思います。