蕎麦と鶏ムネ肉のヘルシーサラダ仕立て

蕎麦と鶏ムネ肉のヘルシーサラダ仕立て

Description

蕎麦と鶏むね肉のサラダ。葉野菜、胡桃、湯通しでしっとり調理の鶏肉。栄養バランス良く、ヘルシーなのに重たくない満腹感です

材料 (二人分)

鶏むね肉
1枚
○長葱(葉先の青い部分)
適宜(棄てる部分で可)
適宜(皮部分で可)
○塩
小さじ1
蕎麦(乾麺)
二束
☆蕎麦つゆ(蕎麦用)
大さじ1+水大さじ2
★蕎麦つゆ(ドレッシング用)
大さじ1
★柚子胡椒
小さじ1/2
葉野菜(数種類)
好きなだけ
◻砕いた胡桃
適宜
◻パプリカ
適宜
◻茗荷
適宜
◻アスパラガス
適宜
◻オクラ
適宜
◻ルッコラ
適宜
◻ブラウンマッシュルーム
2~3個
◻レーズン
適宜
◻牛蒡
15cm
少々
アマニ油orエゴマ油
大さじ1

作り方

1

鉄鍋に○を入れ、むね肉が完全に漬かる湯を沸かす。火を止めて、フォークでプスプス刺したむね肉を沈め蓋をして60分放置する

2

むね肉が大きいときは繊維に沿って半分切れ目を入れておく。粗熱が取れたら、つけ汁と共にタッパ等に入れ冷蔵庫で冷やす

3

写真

数種類の葉野菜を食べやすいサイズに切り分けて水に放ち、水切り後、タッパなどに入れて冷蔵庫で冷やしておく

4

蕎麦つゆはメーカー指定3倍希釈のところを2倍希釈位の濃いめに用意。ドレッシング用に★を良く混ぜておく

5

写真

アスパラは下半分の表皮をピーラーで剥く。オクラはガクの汚れた部分を包丁できれいに削り取る

6

アスパラは塩を適宜入れたお湯で50〜70秒茹でザルに上げる。火を止めてオクラを入れた60秒湯煎しザルに上げる

7

トッピング野菜として茗荷、パプリカ、などを食べやすく切り分けておく、レーズンを湯に浸して柔らかくしてザルにあげておく

8

ブラウンマッシュルームを薄くスライスする

9

牛蒡をピーラーで薄く長細く紐状にし、高温の油でカラッと揚げ、塩少々を振る

10

蕎麦を指定時間で茹でて流水で良く洗い、氷水に浸けて冷やす。ザルで良く水気を切りボウルで☆と絡めてから器中央に盛り付ける

11

写真

葉野菜で周囲を埋めつくし、手で裂いたむね肉を載せ、更に◻をトッピングして、★を再度撹拌、乳化させてから全体に回しかける

12

写真

アマニ油、もしくはエゴマ油を回しかける。オリーブ油をアマニ、エゴマに代えてドレッシングとしても良い

コツ・ポイント

レシピにすると沢山の工程に作る気が無くなるかもしれませんが、要は【冷やしサラダ蕎麦】であり、冷やした蕎麦に葉野菜と鶏肉を載せ、蕎麦つゆ、柚子胡椒、オイルを併せたドレッシングをかけて食べるだけです。

このレシピの生い立ち

友人からの提案で葉野菜サラダと蕎麦を融合しました。蕎麦つゆ、柚子胡椒、オイルで作るドレッシングが融合の要です。蕎麦を少なめに、しっとり仕上げた湯通しむね肉と葉野菜を多く食べる、とてもヘルシーな蕎麦サラダです。鶏を浸けた汁は煮詰めてスープに
レシピID : 3432522 公開日 : 15/10/02 更新日 : 15/10/04

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