甘味が増す♡おいしい栗のゆで方&むき方

甘味が増す♡おいしい栗のゆで方&むき方
毎年恒例♪
❀栗の簡単な下処理方法❀
甘味が増すゆで方と手間いらずの
鬼皮・渋皮のむき方(´▽`*)

材料 (大粒12個分)

250g
かぶるくらい
小さじ1~2
※栗の量で水加減は調整して、塩はきつめに効かせてください

1

生栗は流水で洗い
ボウルに入れ
水にさらして半日ほどおく

2

ボウルの水を捨て
浸した生栗を流水で
よく洗いざるにあげ
水気を切る

3

鍋に生栗を入れ
かぶるくらいの水を注ぎ火にかけ沸騰したら塩を加え中火で10分ほどコトコト湯がき弱火で30分じっくり茹でる

4

茹であがったら
粗熱がとれるまで
しばらくおく
アク抜き&鬼皮
渋皮もよりむきやすくなる

5

写真

ゆで栗の両端を掴み座に切り込みを入れ皮を包丁とまな板で固定したまま真上にひとはぎする
※皮1枚残して剥ぎながらひとむき

6

ゆで栗を手にとり
ひとむきした箇所をガイドにして座から先端に向かって鬼皮を剥ぐ

7

鬼皮をむき終えたら
渋皮も座の部分から
包丁で剥いでできあがり(*^_^*)
※ひとつずつ順番にむく

8

レシピID : 2823811
レシピID : 2822700
※上記レシピに
こちらのゆで栗を応用しました(^^)

9

2015/11/01
話題入りさせていただきました(^^)
10名の皆様に
心より感謝申し上げます♡

コツ・ポイント

☆塩ゆですることでアクが抜け甘味も増します♡
☆5の工程で鬼皮と渋皮の間をそぐように
 包丁を入れます
☆5の工程写真、手前がひとむきした途中経過
 右奥が座に切り込みを入れた様子
 左奥が完全にひとはぎした様子です

このレシピの生い立ち

毎年収穫させていただく栗の下処理を
より分かりやすくレシピにしました(^^)
※生栗の皮むきは手間がかかり大変ですが
ゆで栗なら作業もはかどるのでおすすめです♡
レシピID : 3437050 公開日 : 15/10/04 更新日 : 15/11/01

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

135 (129人)

17/09/25

写真

美味しく簡単に茹でれました

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れぽ感謝します♪おいしく茹で上がり嬉♡お試し頂きありがとう✨

17/09/25

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栗拾いしたので挑戦してみました。 ホクホクで美味しくできました

オバカピ

れぽ感謝します♬挑戦して頂き嬉♡家も朝採り収穫してきました✨

17/09/25

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ほくほくにできました!

りすこ★

れぽ感謝します♪リピして頂き嬉♡おいしくできてよかったです✨

17/09/24

写真

初めて生栗を剥きましたが簡単に出来ました!栗おこわを作りました!

cotaにゃんママ

れぽ感謝します♬初挑戦成功嬉♡家も下処理して保存した所です✨

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Profile ともともともり 2015年10月11日 13:24
初めまして。
質問です。
4番、粗熱を取るとき、お湯につけたままにされてますか?ザルにあげますか?
よろしくお願いします。
ぴょん太58 2015年10月11日 16:28
ともともともりさん

はじめまして
コメントありがとうございます♡

4の工程で粗熱をとる際
茹であがったら、栗はゆで汁に浸したままの状態で
ゆっくり冷ましてください

粗熱がとれたら、ひとつずつ取り出して
鬼皮、渋皮の順番にむきます
※この時も同様に栗はゆで汁に浸したままの状態で
作業してください

よろしくお願いします(*^^*)
ぴょん太58 2015年10月12日 22:08
ともともともりさん

こんばんは
度々失礼します

ともともともりさんのキッチンにお邪魔したら
コメントする場所がなかったので
再度こちらのコメント欄にて
レシピの補足をしますね

手で触れるくらいまで
そのまま鍋の中でしばらく冷ましたあと
温かいうちに皮をむきます

試しに時間を計ったら
20~30分くらいで、いつもの適温になりました
※使用する鍋により計測時間は変わると思うので
あくまでも目安にしてください

説明不足の部分があったので
より詳しく追記しました(*^^*)

お役に立てれば幸いです♡
ウメんじゃ〜 2017年09月18日 16:03
はじめまして、こんにちわ
すみません、質問なんですがこちらのゆで方で皮だけを剥いて栗の渋皮煮を作ることは可能ですか?(または作られたことはありますか?)m(_ _)m
ウメんじゃ〜 2017年09月18日 16:22
はじめまして、こんにちわ
すみません、質問なんですがこちらのゆで方で皮だけを剥いて栗の渋皮煮を作ることは可能ですか?(または作られたことはありますか?)m(_ _)m
ぴょん太58 2017年09月18日 21:19
ウメんじゃ~さん

はじめまして、こんばんは
コメントありがとうございます♡

渋皮煮は試したことはありませんが
マロングラッセには応用していますよ

その際、塩ゆで時間とシロップで煮る時間
煮崩れ防止のため火力調整
その他工夫して仕上げています

渋皮煮も可能ではないかと思いますが
まず、熱湯処理で鬼皮をむき
数回ゆでこぼした後
仕上げる方が良いかと思います

アク抜きは重曹を使わないので
手間はかかりますが
丁寧にすれば大丈夫だと思うので
一度試してみてはどうでしょうか

的確な回答ができず申し訳ないですが
参考になればありがたいです(*^^*)

ウメんじゃ〜 2017年09月18日 22:53
丁寧な回答ありがとうございます(*´▽`*)

渋皮煮を作るついでに茹で栗も食べたいと思いながらいつも作っていたので今年はこちらのレシピで下処理してみようかと思います✨
ありがとうございました⤴⤴☺
ぴょん太58 2017年09月18日 23:59
ウメんじゃ~さん

早速のご返信ありがとうございます♡

この機会に渋皮煮に挑戦してみようと思います✨
こちらこそどうもありがとうございました(*^^*)
ぴょん太58 2017年09月24日 19:58
SABAKAN大好きさん

こんばんは
先ほどはこちらのレシピにつくれぽありがとうございました♡

キッチンにお邪魔したら
コメントするところがなかったので
こちらにコメント残しますね

こちらの変換ミスで、Wにしたはずが
wになってしまいました
そそっかしくてすみません

気づかないまま掲載してしまったので
目に留めていただければ幸いです(*^^*)