栗の渋皮煮

栗の渋皮煮
この時期1度は作りたい 栗の渋皮煮

1日おきに大量に栗剥き 
自分で食べるより 差し上げる方が多いです。

材料 (1㌔の目安)

栗皮付き
1㌔㌘
砂糖(グラニュー糖)
350㌘
20㌘位

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良く洗い 腐りや虫食いを除いて 水から弱火でふつふつなる位煮ると剥きやすい。
煮すぎは厳禁。

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最初に手元を整えて
鍋のままの栗 ごみ入れ 水を入れたボール  ミョウバン水の入ったボール(敗れた栗を剥いて入れる) 

3

栗のざらざらと境目に軽く包丁を入れ とがっている方へ剥く(渋皮に傷を付けないように)剥いたら水に入れ乾燥させない

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栗がしっかり浸かるように水と重曹をⅠ/3に分けて入れ 弱火で10分位煮ます
栗がグラグラならないように。

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茹でた中に水を注ぎながら 栗を優しく水の中で撫で洗いし 太い筋は楊枝で取るが 無理をして皮を傷つけない。

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<4>~<5>を最低でも3回は繰り返してください
何時までも黒ずんだ液になりますが

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こんなに別嬪さんになりました
次は水だけでソ~ッと煮ます
これは重曹を取り除くためです
水を捨て綺麗な水に3時間晒します

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<7>の栗とヒタヒタの水に砂糖を2~3回に分けて入れ優しく沸騰させ クッキングペーパーなどで落し蓋をして30分位に詰める

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鍋のまま冷まして
良く冷めたら冷蔵庫へ 
2~3日してよく味が滲みたのが良いですね
冷凍保存も出来ますよ

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渋皮の敗れたのは綺麗に剥いて ミョウバン水に浸して行きます

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良くミョウバン水を洗い流して 水を切って冷凍保存しておきます
栗ご飯にいつでも使えます

コツ・ポイント

軽く茹でる事で鬼皮が軟らかくなります
茹でてもザルなどに上げてしまわずお湯の中から出して剥いて下さい。

冷蔵庫で長く保存の時は何度か火を入れてください
傷みやすいですし 火入れによって美味しくなります

このレシピの生い立ち

畑の栗が大量に
栗ご飯も飽きるし 渋皮煮だとこれを使って次のお菓子造りにも活用できますし
人様におすそ分けも喜ばれます
レシピID : 3438358 公開日 : 15/10/03 更新日 : 15/10/03

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

1 (1人)

15/10/04

First tsukurepo mark
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初めてだったので手間取りましたが…家族で美味しく頂きました♡

ころもち122

初めてでこんなに綺麗に出来たのですね 美味しそう 有難う♡