黒糖ババロア〜黒蜜がけ

＜下準備＞
・ゼラチンはふやかしておく
・ボウルに卵と黒砂糖を入れ、よく混ぜておく

＜ババロア①＞
・鍋に牛乳と生クリームを入れ、ひと肌程度に温める
・卵と黒砂糖を混ぜ合わせたものを少しずつ加える

＜ババロア②＞
・ババロア①を再度火にかけ、徐々に温度を上げ、８０℃くらいで火からおろす

＜黒蜜＞
・黒蜜の材料を鍋に入れて、火にかける
・アクをとりながらとろみがつくまで煮詰める

＜仕上げ＞
・冷やし固めたババロアに、黒蜜をかけて出来上がり