ざるそばつゆ

ざるそばつゆ
かえしと出し汁で作るつゆだよ。つゆは出しで調節できるよ~

材料 (数人分)

★出しの分量
★水
1200cc
★鰹節
40g
★出し昆布
6g
 
●かえしの分量
●砂糖
45g
200cc
●醤油
300cc

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★まず、出しを取るよ。

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鍋に水1200cc、昆布を入れて30分以上置いてから、火にかけて沸騰寸前に取り出してね。

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火を止めてから鰹節を入れて2分沸騰させてね。火を止め鰹節が沈むまで待ってね。5分くらいね。

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ザルでこしてね。鰹節を手で絞ったら駄目だよ。自然にしてね。

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950ccの出し汁が取れたよ。

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●次はかえしの作り方だよ。
何か本格的になって来たよ。

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鍋に砂糖,みりんを入れて、火にかけて、菜ばしで良く溶かしてから、醤油を入れてね。
沸騰したら火を止めて出来上がり

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お蕎麦の用意だよ。
乾麺をゆでる時は、鍋にスプーンを入れてゆでるとふきこぼれないよ。試しにやってみてね。

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ザルは、かえし1:出し2。濃かったら出しで調節してね。

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かけは、かえし1:出し汁3~4で作ってね。

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余った出し汁、かえしはペットボトルに入れて、冷蔵庫に入れてね。 出し汁は1週間で使いきってね。煮物にも使えるよ。多めに作ってよかったねぇ~ かえしは日持ちするよ。

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出しを取った鰹節は2番出しとして、まだ使えるよ。水500ccを入れて5分沸騰させてね。 明日の味噌汁に使えるよ。

コツ・ポイント

出しを多めに作って他の料理の出しに使えるからね。

このレシピの生い立ち

自分でかえしを作ってみたいなぁ~~と思って作ってみたよ。
味が調節できるからいいねぇ~
レシピID : 343911 公開日 : 07/03/13 更新日 : 18/10/03

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

11 (11人)

18/08/12

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蕎麦好きのパパが大絶賛❢❣ 店のようだ!と ありがとございました

ゆけり3兄弟

とても嬉しいコメントありがとうございます。

18/08/09

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ざるそば用につくりました。美味しかったです。

Amalka

作って下さり嬉しいです。 有難う御座いました大変。

16/12/31

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美味しかったです!

paderborn

作って下さりありがとうございます。

15/04/04

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かえし、たっぷり作りおきします。蕎麦に煮物、和え物に重宝。

maymayj

この夏大活躍してくれるでしょう。ありがとうございました

Profile クックAD985T☆ 2018年06月04日 22:08
材料のかえしの分量には砂糖が45gとあります。
しかし、手順7には砂糖60gとあります。
どちらが正しい砂糖の量になりますか?
ohashi 2018年06月05日 12:02
初めまして。
見て下さり、ありがとうございます。

砂糖は材料の方の45gが正しいです。

手順の編集は文字数が足りなくなり記入できなくなったようです。
ご迷惑をおかけして申し訳ございませんでした。



Profile クックAD985T☆ 2018年06月05日 21:35
了解しました。ちなみに【みりん風調味料】を【本みりん】に変更しても作ることはできますか?
Profile クックAD985T☆ 2018年06月05日 21:35
了解しました。ちなみに【みりん風調味料】を【本みりん】に変更しても作ることはできますか?
Profile クックAD985T☆ 2018年06月05日 21:36
重複してしまってごめんなさい。
ohashi 2018年06月05日 21:57
本来は「みりん風」ではなく、本みりんを使いたい所です。
本みりんが本当は良いと思います。
丁寧に見て下さって、とても嬉しいです。
Profile クックAD985T☆ 2018年06月06日 02:48
ありがとうございました。
Profile クックAD985T☆ 2018年10月03日 18:52
大変なことを聞き忘れていました。
本みりんを使うなら当然アルコールをとばすとは思うのですが、やっぱり材料の【みりん風調味料 200cc】にとってかわるのは【アルコールをとばした本みりん 200cc】ってことでいいですか?
ohashi 2018年10月03日 20:00
手順7で、砂糖、みりんを火にかけて沸騰させるので必然的にアルコールが飛びます。

本みりんでも、みりん風調味料でも大丈夫なので、「みりん」と書き直しました。
Profile クックAD985T☆ 2018年10月05日 07:27
了解しました。