ちらし寿司

ちらし寿司

Description

おもてなし料理の基本。
すし酢のバランスが絶妙!絶品ちらし寿司

材料 (4人分)

3個
干し椎茸
6枚
かんぴょう
20g
海老
12尾
蓮根
5cm
絹さや
1/3袋
A)椎茸の戻し汁
250㏄
A)砂糖
大2
A)濃口醤油
30㏄
A)酒
少々
B)米酢
90㏄
B)砂糖
40g
B)塩
10g
C)酢
100㏄
C)水
200㏄
C)砂糖
120g

作り方

  1. 1

    <下準備①>
    ・干し椎茸:さっと洗い、たっぷりの水で一晩つけ戻す
    ・かんぴょう:軽く濡らし、塩でもんでから水につける

  2. 2

    <下準備②>
    ・干し椎茸とかんぴょうが戻ったら、細かく刻む
    ・Aの調味料でほとんど汁けがなくなるまで煮る

  3. 3

    <下準備③>
    ・海老:熱湯で湯がいて皮をむいておく
    ・蓮根:皮をむいて5mmの厚さに切り、湯がいてCにつけておく

  4. 4

    <下準備④>
    ・絹さやは筋を取り、湯がいて半分に切る

  5. 5

    <米を炊く>
    ・米は手早く研ぎ洗いしてざるに上げ、昆布を入れ、同割りの水で炊く

  6. 6

    <すし酢>
    ・Bの調味料を鍋に入れ、火にかけて煮溶かしておく
    ・米が炊き上がったら飯台に移し、すし酢を回し入れて合わせる

  7. 7

    <具を合わせる>
    ・すし飯に椎茸とかんぴょうを混ぜ合わせる

  8. 8

    <錦糸卵>
    ・卵をボウルに割り溶きほぐす
    ・フライパンを油で熱し、卵を薄く焼き、千切りにする

  9. 9

    <仕上げ>
    ・器にすし飯を平らに盛り付ける
    ・錦糸卵と海老、絹さやを彩りよく散らして出来上がり

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち

先生に教えていただいたレシピの覚書
レシピID : 3439185 公開日 : 15/10/03 更新日 : 15/10/04

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

8 (8人)
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2020年3月3日

ひな祭りのちらし寿司に。美味しく出来ました!

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2018年3月3日

初めて作りましたが、おかげさまでおいしく作ることができました♡

つくれぽありがとうございます(*^_^*)

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2017年3月20日

もっと盛り付け上手になりたいです(>_<)

つくれぽありがとうございます(^_^)

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2017年3月3日

娘の初節句に参考にさせていただきました☆ありがとうございました!

つくれぽありがとうございます(^_^)

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