一流店に学ぶ☆ ワンランク上の牛丼♪

一流店に学ぶ☆ ワンランク上の牛丼♪

Description

500れぽ・カテゴリ掲載感謝♡
いつもの牛丼に3つの工夫をするだけで…驚きの変化が!お肉柔らか&美味しさワンランクUP♪

材料 (2〜3人前)

牛薄切り肉
200g
玉ねぎ
1玉
お好みで
松茸の味 お吸いもの(顆粒)
1袋
ご飯
600g(どんぶり軽く3杯分)
紅生姜(あれば)
お好みで
砂糖
小さじ4(少し甘めです)
醤油
大さじ2
大さじ2
大さじ2
おろし生姜
お好みで
150cc

作り方

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玉ねぎは半分をすりおろし、残りを1cm幅のくし型切りにする。

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【お店のワザ❶】牛肉にすりおろした玉ねぎをかけ、ラップをかぶせ1時間以上置く。玉葱の蛋白質分解酵素の働きを活用。

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※ ジップロック等の袋の中で行ってもOK♪
この状態で冷凍保存も可能です。

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時間を置いたらフライパンに移し火をつける。
中火で肉の色が全体的に変わるまで炒める。

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くし型切りにした玉ねぎを入れ、少ししんなりしたら砂糖を入れ、満遍なく炒める。

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醤油、酒、みりん、生姜を入れ、全体に馴染ませ3分程炒める。

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だし汁を加え、蓋をして5分煮たら、具の完成☆

※一度冷まして再加熱すると、更に味が染みて美味しくなります♪

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【お店のワザ❷】お店(生い立ち参照)では松茸ご飯使用ですが、貴重なお品なので…^^;
一般家庭の我が家ではこちらで代用☆

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松茸のお吸い物の素を大さじ1の熱湯(分量外)で溶く。

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ボウルにご飯と❾を入れ、全体に味が行き渡るよう混ぜる。

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ご飯を器に盛り、具を乗せてお好みで紅生姜を添えて、完成☆

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ここまででも十分美味しいのですが…もう一手間かけられる方はぜひ!o(^_^)o
卵に一工夫してみて下さい☆
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【お店のワザ❸】卵を卵白と卵黄に分ける。
卵白を大きめのボウルに入れ、泡立て器で空気をたっぷり含ませるよう素早く混ぜる。

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2分程経つと、角が立ち、ぽってりとしたメレンゲ状になる。
そこへ卵黄を加え、更に混ぜる。
フワフワ卵液の完成☆

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牛丼にお好みでかけて召し上がれ♪♪

普段の生卵とはひと味違った口当たりが楽しめます☆

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あーたくん様が卵の黄身を上に乗せて作って下さいました♪お洒落で美味しそう☆「美味しかったあ」とのコメも頂き感謝♡

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あやちんさんがパンに挟んで作ってくださいました♫絶品とのコメを頂き感無量です!私も未経験の勇気あるアレンジに感謝♡

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あやちんさんが、ふるさと納税で貰われた貴重な佐賀牛で作って下さいました☆「旦那丼2杯完食!本当に絶品」と絶賛頂き大感謝♡

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こむぎぱくぱくさんより「お肉が2ランク位上がったかも⁈この時期でも食欲止まりません♪」と熱いコメントを頂きました♫感謝♡

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’16/10/13 ☆Rokko☆さんがひとり話題入りして下さいました♡毎度盛付けや具材、添え物等に工夫頂き大感謝です♡

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’17/05/23 あやちん0816さんがひとり話題入りして下さいました♡土鍋で炊いた美味しいご飯に乗せてもらい感謝☆

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’17/07/25 tennisnoahさんがひとり話題入りして下さいました♡毎度お花を添え大変美しく仕上げて頂き感謝☆

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’19/07/16 100人目からつくれぽを頂き二度目の話題入りをさせて頂きました☆ 皆様に大感謝♡

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’20/11/10 クックパッドニュース「ポイントは3つ これは絶品!牛丼を高級店の味にする作り方」に掲載頂き感謝です♡

コツ・ポイント

肉を醤油等で調味後、ある程度炒めないと味がボヤけますので、気をつけて下さい☆

ご飯に若干味が付きますので、具の方のだし汁を顆粒の素で作る場合、ごく少量でOKです。

お吸い物の具が気になられる方は、ご飯に混ぜる際に小さく刻んでくださいね。

このレシピの生い立ち

以前TVで、東京 恵比寿「日本料理 雄」の“幻の尾崎牛と松茸のすき焼き重”(なんと一杯20000円以上!)を紹介していました。同じ材料には手が届きませんが…手順を真似て作ってみると普段に比べ格段に美味しく出来たので覚書きに♪
レシピID : 3441606 公開日 : 15/10/22 更新日 : 21/06/29

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

527 (166人)

2021/10/14

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朝漬け込み夕食にのはずが主人飲み会で次の日の夜まで漬け込んだら、安価な牛肉が最高に柔らかく絶品牛丼になりました💕味付けも最高💕

mikko6

2021/10/13

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昨日の息子弁です😊出勤6時で丼に頼りっきり(笑)牛丼ラクラク助かったよ!お出かけは楽しかったことでしょうね✨忙しい時にれぽ有難う

runa10

2021/10/02

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なっちゃん✨昨晩お世話に🥰また②両想いだったね💓しかも牛肉でお揃い嬉しいな😙夫が久しぶりに美味しい牛丼食べた気がすると♬有難う😆

うす味さん

2021/09/05

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高いお肉じゃないけど美味しくなって大満足です(^^)これからスーパーで黒はんぺん気にしてみるね別にオチはなくていいよ(笑)

めみたん☆

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フジぽん 2017年12月29日 18:04
なつき様☆

こんばんは(*^^*)
年末のお忙しい時期に失礼致します。
いつもなつきさんの繊細でお料理に対する愛情たっぷりのれぽをお届け頂き、穏やかな幸せを感じております。本当にありがとうございます♡

またこの度は、クリスマスブログにも献立ご紹介頂き、感激です。もうあれ程のお料理を小さなお子さんがいらっしゃる中どうやってお作りされているのか驚きです(*゚▽゚*)
もはやホームパーティーの域を超えてます‼︎おもてなしお上手なんですね(*^^*)

私はというと、スローペースでなつき様や皆様のレシピを沢山ホルダインしていながら、なかなかお作り出来ずにおります。が、ぼちぼち作らせて頂くつもりでおりますのてまた来年も宜しくお願い致します。今年、此方のワンランク上の牛丼のご縁でお付き合い頂きましたこと懐かしく改めて感謝致しております。

では、ご家族皆様と良いお年をお迎え下さいね(*^^*)
クックHG9V8Y☆ 2019年11月08日 08:15
お忙しい中手際よい献立に入れて頂き有難うございます。
素晴らしいのひとこと。
ただ今体調すぐれずボツボツ投稿中で申し訳ございません。
お子様たちが無事にお健やかに育ちますようにお祈り致します。今後ともよろしくお願いいたします。
クックHG9V8Y☆ 2019年11月09日 08:48
昨夕は思いもかけないご丁寧なお返事、お心遣い有り難うございました。育児中に見事な献立ができあがるのには驚きでした。いろいろ勉強になりました。回復後よろしくお願い致します。
ゆみらんたん 2020年08月01日 08:39
なっちゃん(^^♪

  ~~~ヾ(^∇^)おはよー♪☀

暑い夏本番✨
体調崩してない?
コロナ感染者の数、すご過ぎだよね!
私もいつ感染してもおかしくないし、そのうち感染するのかと思ってしまう。

 「Ψ長芋の簡単ポン酢かけΨ」にレポを届けてくれてありがとう(*´ω`*)

『きくらげときゅうりの胡麻酢和え』美味しかった(^<^)

  楽しい週末を過ごしてね✨
chichankun 2020年09月07日 23:23
なっちゃん♡

こんばんは^_^昨夜はありがとう!
なっちゃんの優しさ溢れるコメントに感激して何度もリピ読しましたo^^o

もうね台風10号は猛烈でーー。地域柄今まで沢山の台風を経験してきましたが、こんなに怯えた事は無かったと思うほど恐怖を感じました。

直前にはスーパーの棚から乾麺やパン、レトルト食品、そして水までも消えてプチパニック!!乾電池や養生テープも品薄で本当に焦りました´д` ;
3軒目でやっとゲットした養生テープをリビングの窓に貼り付けたり、お水を用途別に溜めたり、食事の用意をしたり(スピード味噌汁に癒されました♪)、対策も大変。疲れました〜^_^*

お蔭様で無事に通り過ぎてくれましたが、周囲では被害も沢山。なっちゃんのご親戚は大丈夫だったかな?

停電箇所も多く、夫も今日一日仕事ができなかったそうです。自然災害の恐ろしさをまざまざと見せつけられました(>人<;)

明日の静岡県は大雨の予報と。お天気が悪いと体調も崩しがちです。小さなお子様もいらっしゃりご多忙な日々だと思いますが、どうぞご自愛下さいネ♡

なっちゃん、やっぱり早く会いたいわ♡
待ち長いなぁ〜笑



☆なあなクック☆ 2020年11月07日 06:07
おはようございます。
私の拙いれぽに手間かかる唐揚げれぽ有難うございます❣️ホント嬉しかった。
介護無くなり少し自由になり食材買い過ぎ食材が腐らず保つか不安になってます。
なっちゃんのこちらRp美味しいから作りたいのだけど冷蔵庫パンパンでお肉買えないのです。来週末頃れぽしたいと思ってます。宜しくお願いします。
なっちゃんはたくさんれぽされるのにスタイル抜群で全然太ってない❣️コレはクックさんとのLINEで話題になっています。なっちゃんとrunaさんは沢山お料理されるのにスタイル維持されてると評判です。ご家族が召し上がるのでしょうか?
北海道は初雪が11月4日でした。これから寒くなるけどお体ご自愛下さい。九州の方はまだ半袖という話です。なっちゃん地方も暖かいかしら?新鮮な海産物がとれる地方で羨ましい限りです。
それでは又来週末にれぽしますね。
ではでは♬
明日の風☆ 2020年12月14日 23:04
なっちゃん♬ 

長女が、ふるさと納税の返礼品の牛肉をくれて
肉じゃがにもしたんだけど、最後は二人で、豪華に
牛丼を!お昼からとっても、豪華で美味しく頂きました

長女も「これは美味しい!!!」と絶賛

明後日、骨盤調整で、こちらの接骨院へくるので
最後の一つのお肉を「二人で牛丼にして食べる?肉じゃがにして、持って帰る?」ときくと
「肉じゃがに!!!!」ということで
(ご飯つくるの大変なのね^^:)

で、長女と、肉じゃがにしても、玉ねぎの下ごしらえがあったら、きっとお肉が柔らかいに違いない!!という話をしていて

おいしくできたら、牛丼の所なのに、参考にしたということで
肉じゃがをレポしちゃってもいいですか?
(もしかしてつくれないかもしれないけど^^:)

魚飯も、ミルク煮も、本当に美味しく
お世話になりました。

今日は、長女が帰っていくことを覚えていてくださって
レポをありがとう(^▽^)/

なっちゃんが少し前に「さみしくなりますね」って書いてくれたんだけど、その時はよくわからなかったのよね。
でも、いなくなると・・・ちょっと泣けるね^^:

いつもありがとう☆



明日の風☆ 2020年12月16日 15:31
なっちゃん♬

お返事ありがとう☆
今日は、悲しいお知らせが(;^_^A

今日長女がくるので、昨日から、冷凍牛肉を冷蔵庫で解凍
朝見ると、解凍できていたのに、これまでとはちょっと違う感じ
ピンとしてたのよね^^:

玉ねぎには1時間以上漬け、肉じゃがの最後に牛肉をいれたんだけど、 あれ??????
思ったような柔らかさが出ないΣ( ̄ロ ̄lll)

決して固すぎというわけではなく、肉じゃがにしては
上出来だと思うんだけど、これは違うな・・・という感じで  どうしてだか、わからない(;^_^A

だから、レポできないの 前もって言わなかったらよかったんだけど。

赤ちゃんは、フェニルケトン尿症の疑いで、遺伝子検査を受けました。一月のはじめには、結果がわかるよ。
母乳とミルクの間は、様子見でいいんだけど、今後は
離乳食とか食べ始めるとどうなるのかわからない

最悪、たんぱく質禁止で、除去米と除去ミルクと野菜とイモ類だけ・・という生活が一生続きます

でも、どうなるのかわからないからね^^:

いつもありがとう(^▽^)/
明日の風☆ 2020年12月16日 21:32
なっちゃん♬

お忙しいのに、お返事ありがとう。

このお肉は、長女のふるさと納税の返礼品のお肉で
5袋ありました。二袋肉じゃがにあと二袋は牛丼に。

最後の一袋だったのですが^^:
冷蔵庫で解凍して、牛丼の時もそうしたのですが玉ねぎのすりおろしを、ジップロップにいれて室温で一時間
その後調理へ。手順は牛丼の時と同じなのよ^^:

でも、お肉の感じが、これまでのお肉と違う感があり^^:
お肉のせいなのか、わたしが肉じゃがに投入した温度が問題???
今日は思ったより早く帰るといったので、
最近の肉じゃがのブームは、「お肉は一番最後に」
固くならずに好評で

今日は、肉じゃがを温めなおして(一度覚ましたかったから)あわてて、お肉投入!

いろいろ逆に心配かけてごめんね

肉じゃがとしては、十分美味しかったんだけど
牛丼のあの柔らかさはどこへ~?
状態だったのよ^^:

赤ちゃんのことも、ご心配ありがとう。
こればっかりは、わたし達では、どうすることもできない

目の前に来たら、考えても遅くないし

ほんとうに、いろいろありがとう
貴重な時間使わせて、ごめんね

いつも感謝です☆
明日の風☆ 2021年01月06日 22:47
なっちゃん♬

あけましておめでとうございます。

長女が大学病院へいってきました。
遺伝子検査の結果。ひとつの遺伝子が変異していて
診断的には、フェニルケトン尿症軽症 だそうですが
無症状の場合もけっこうあるらしく、離乳食や
いろいろな食事を普通にとっても、数値が上がらなければ
学童期の終わりごろには、通わなくてよくなるらしいです。
ただ、これから、いろんなものを食べて、数値が上がれば、いろいろな食事制限が待っていますーー;

でも、無症状の可能性もでてきたので、期待しすぎず
生活していくしかないです^^:

お嬢ちゃんのアレルギーはどうですか?

夫とふたりの生活になり・・偏食さんだから
こちらも食べるものが限られ^^:

まぁぼちぼちです。

いつもありがとう☆