一流店に学ぶ☆ ワンランク上の牛丼♪

一流店に学ぶ☆ ワンランク上の牛丼♪
100れぽ・カテゴリ掲載感謝♡
いつもの牛丼に3つの工夫をするだけで…驚きの変化が!お肉柔らか&美味しさワンランクUP♪

材料 (2〜3人前)

牛薄切り肉
200g
玉ねぎ
1玉
お好みで
松茸の味 お吸いもの(顆粒)
1袋
ご飯
600g(どんぶり軽く3杯分)
紅生姜(あれば)
お好みで
砂糖
小さじ4
醤油
大さじ2
大さじ2
大さじ2
おろし生姜
お好みで
150cc

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玉ねぎは半分をすりおろし、残りを1cm幅のくし型切りにする。

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【お店のワザ❶】牛肉にすりおろした玉ねぎをかけ、ラップをかぶせ1時間以上置く。玉葱の蛋白質分解酵素の働きを活用。

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※ ジップロック等の袋の中で行ってもOK♪
この状態で冷凍保存も可能です。

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時間を置いたらフライパンに移し火をつける。
中火で肉の色が全体的に変わるまで炒める。

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くし型切りにした玉ねぎを入れ、少ししんなりしたら砂糖を入れ、満遍なく炒める。

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醤油、酒、みりん、生姜を入れ、全体に馴染ませ3分程炒める。

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だし汁を加え、蓋をして5分煮たら、具の完成☆

※一度冷まして再加熱すると、更に味が染みて美味しくなります♪

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【お店のワザ❷】お店(生い立ち参照)では松茸ご飯使用ですが、貴重な物なので…^^;
一般家庭の我が家ではこちらで代用☆

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松茸のお吸い物の素を大さじ1の熱湯(分量外)で溶く。

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ボウルにご飯と❾を入れ、全体に味が行き渡るよう混ぜる。

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ご飯を器に盛り、具を乗せてお好みで紅生姜を添えて、完成☆

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ここまででも十分美味しいのですが…もう一手間かけられる方はぜひ!o(^_^)o
卵に一工夫してみて下さい☆
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【お店のワザ❸】卵を卵白と卵黄に分ける。
卵白を大きめのボウルに入れ、泡立て器で空気をたっぷり含ませるよう素早く混ぜる。

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2分程経つと、角が立ち、ぽってりとしたメレンゲ状になる。
そこへ卵黄を加え、更に混ぜる。
フワフワ卵液の完成☆

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牛丼にお好みでかけて召し上がれ♪♪

普段の生卵とはひと味違った口当たりが楽しめます☆

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あーたくん様が卵の黄身を上に乗せて作って下さいました♪お洒落で美味しそう☆「美味しかったあ」とのコメも頂き感謝♡

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あやちんさんがパンに挟んで作ってくださいました♫絶品とのコメを頂き感無量です!私も未経験の勇気あるアレンジに感謝♡

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あやちんさんが、ふるさと納税で貰われた貴重な佐賀牛で作って下さいました☆「旦那丼2杯完食!本当に絶品」と絶賛頂き大感謝♡

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’16/10/13 ☆Rokko☆さんがひとり話題入りして下さいました♡毎度盛付けや具材、添え物等に工夫頂き大感謝です♡

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’17/05/23 あやちん0816さんがひとり話題入りして下さいました♡土鍋で炊いた美味しいご飯に乗せてもらい感謝☆

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’17/07/25 tennisnoahさんがひとり話題入りして下さいました♡毎度お花を添え大変美しく仕上げて頂き感謝☆

コツ・ポイント

肉を醤油等で調味後、ある程度炒めないと味がボヤけますので、気をつけて下さい☆

ご飯に若干味が付きますので、具の方のだし汁を顆粒の素で作る場合、ごく少量でOKです。

お吸い物の具が気になられる方は、ご飯に混ぜる際に小さく刻んでくださいね。

このレシピの生い立ち

以前TVで、東京 恵比寿「日本料理 雄」の“幻の尾崎牛と松茸のすき焼き重”(なんと一杯20000円以上!)を紹介していました。同じ材料には手が届きませんが…手順を真似て作ってみると普段に比べ格段に美味しく出来たので覚書きに♪
レシピID : 3441606 公開日 : 15/10/22 更新日 : 17/08/24

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

128 (57人)

17/10/13

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玉ねぎ効果でお肉柔らかく♪炒めて煮るの初めて♡ガッツリ男子弁に!

もりはん

超大迫力☆もりはんⓢがいれば学食なんて不要だな♪お初嬉感謝♡

17/10/11

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卵なし謝☆豪州牛なのにほろほろ柔らかくて感動したよ〜♡旦那も喜♫

まやチャン

濠州が飛騨位になったかなぁ☆笑旦那様も喜び嬉♡初お試し感謝♡

17/09/30

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卵無しですが美味しかったです!

Linessa

初めまして♡黒い器に映えますね☆お試し&美れぽ感謝感激です♡

17/09/27

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おは♬ご丁寧コメ3Q嬉々!十分柔らかく美味でしたす♪ご馳☆感謝♡

tennisnoah

おはです♡お肉も卵も抜群に美味しそう〜♫今日も素敵れぽ感謝♡

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あやちん0816 2016年08月02日 04:06
なっちゃん♡

おはよぉ☆
ちゃんと眠れてるかしら!???

「一流店に学ぶ☆ ワンランク上の牛丼♪」
ずっと気になってたけど、実はこの
松茸のお吸い物の素が苦手で、避けてたの。

でも先日、土用の丑で100円になってたから購入☆
ご飯に使うということもあり、炊き込みご飯っぽくて
私でもおいしく食べられたよ♡

それより!!!!
この牛丼!やばい!おいし過ぎた~☆(´ ∀゚人)☆(人゚∀`)

玉ねぎのひと手間で、こうも変わるとは!!
味見が止まりませんでしたよ(笑)さすがね♡

なっちゃん、いよいよあさってだね☆
私も楽しみにしています ♪8(8'∀≦`))
☆Rokko☆ 2016年10月14日 12:20
なっちゃん♪

こんにちわ。
お忙しいのに日記にコメありがとう。
そして、牛丼、一人話題入りありがとう♪
我が家、どちらかというと、牛肉を
頂くことが多くて、これからもこのレシピに支えられて生きていきますね^^
主人のデカさゆえ、みんな、牛肉贈ってくれるのかな。

それから、白菜と豚肉のオイスター炒め、
続々と素晴らしいですね。
これから、白菜の季節、じゃんじゃん作りたいと思うのですが、まずは、しつこく、
鮭、鯖、牛肉がぁああ。

福岡にお祝いにいかれるんですね。
還暦とはおめでとうございます!!
ご家族揃って団らん、ゆっくりされたいところですよね、お仕事大変ですね。
どうか、時節の変わり目、無理しないでね。
ではでは、今日はどうもありがとう^^
runa10 2017年08月24日 18:45
なつきさん♪
こんばんは~
先程は、れぽを掲載していただきありがとうございました!
牛丼はなつきさんレシピに出会ってから、おろし生姜を利用することが定着しました。
れぽをお届けしていませんが、何度もお世話に☆

コメントが気になりお伺いしました。
前にもお伝えしていますが、記念献立はどうか気にせずに通常クックでお願いしますね(*^^*)
きっとれぽを送ると気にしちゃうかも?と思い、あれからなつきさんにれぽをお届けすること我慢していたのよ~(笑)
ブログ見たら我慢限界!
おばあちゃん気分です(^o^)
お元気そうで安心しました。
以上、ご理解とお願いを宜しくお願いしますね❤
返信はご不要よ~読み流してください。
ではまたね♪
フジぽん 2017年09月24日 07:51
なつき様

おはようございます^ ^
昨夜は、ご丁寧なメッセージ頂きありがとうございます♡
その上早々に「簡単♪みょうがと大根・きゅうりの浅漬け」をお作り頂きれぽまで恐縮です。でもとっても嬉しいです(*^o^*)

牛丼はたまに食べたくなり我が家も作りますが、サッと作ってしまうとどうも安いお肉感が払拭できず\(//∇//)\かといって脂身たっぷりはあまり好みでないので…
そんな時ふと此方レシピ拝見し参考にさせて頂き、やはり少しお手間を加えてあげなきゃね〜♪と勉強させて頂きました^ ^
なつきさんのキッチン…まだまだたくさんの初♡に出会えそうでワクワク♪しています(*^o^*)
産後まもないとのこですがしっかりお料理されて凄いです。
私は、5月に少〜しづつ始めたばかりでプロフィール設定もまだで失礼しておりますm(__)m
近いうちにとは思っておりますがなんせ諸々スローなもので…
こんな私ですので、此方からのれぽお届けもお気になさらずにいらして下さいね^ ^

なつきさんもお子様も季節柄、お体を大切になさって下さい^ ^
ありがとうございました♡