ラタトゥイユ我が家風
作り方
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1
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まずにんにくの皮をむいて半分に割り、芽を取って、薄くスライスする。厚手のなべにオリーブオイルをたっぷり入れ、にんにくも入れて、とろ火にかける。
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2
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その間に、パプリカを切る。種を取り、1.5センチ角くらいに。切り終わった頃、にんにくにちょうどよく火が入っているので、パプリカを加えて炒める。油が全体にまわったら、塩を一つまみふり、ふたをして弱めの中火で蒸らし煮する。
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3
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その間にピーマンを1センチ角くらいに切り、なべに加えたらまたひと混ぜして、塩をふり、ふたをして煮る。なすは1.5センチ角にして同じやり方で加え、ふたをして煮る。
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4
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かぼちゃは7ミリくらいの厚さで、ちょっと小さめに切る。なべに加えたら、今度はトマト缶も入れて、大きく混ぜる。煮立ったら、弱火に落としてふたをしてことこと煮る。焦げつかないよう、時々底から混ぜる。
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5
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40分ほどして野菜がとろっとしてきたらOK。かぼちゃがくずれないくらいの煮え加減で止める。塩で味を調え、好みでバージンオイルやハーブを加えていただく。
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コツ・ポイント
プロセスにすると面倒そうなんですが・・(^^;)野菜を切っている間は、ふたをして蒸らすように煮ていくというだけのことです。なべははじめから火にかかっているので、思ったより早くできます。野菜を切りそろえてからより、ずっと合理的なので、お試しを。野菜はあせらず、大きさをそろえて切ると美しく煮上がります。パプリカのうまみを引き出すためにもなべに加える順番に注意!
このレシピの生い立ち
好きな組み合わせ・・我が家風です。必ず入るのは、パプリカとトマト缶。なすはズッキーニがあれば不要。かぼちゃは甘めに仕上がりますが、玉ねぎ抜きだとさらっと食べられる気がします・・好きなので、たいてい入れています(^^)。倍量で作り、翌日も冷やしたり、カレー粉を加えたりして、おいしく頂きます。だからハーブは後のせで。
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