圧力なしで!トロトロすじこんのぼっかけ丼
Description
しっかり染みたトロトロのすじこんが、裏ワザ調理法を使えば通常の約半分の時間で完成!だしが効いた優しいお味が自慢の丼です♪
作り方
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1
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鍋に一口大に切った牛すじ・酒・お酢を入れ、基準量の水を注ぎ、火にかけます。
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2
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弱〜中火で茹で続けます。お酢の香りが立ち上り、最初は驚くほどアクが出ますが、吹きこぼれに注意しながら何度も掬い取ります。
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3
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鍋の様子を見ながら(蒸発したら水を継ぎ足して)こんにゃくの両面を麺棒・すりこぎ・握り拳(笑)等で叩いてコシを抜きます。
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5
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鍋から次第にお酢の香りも飛び、アクも出なくなります。肉の固さを確認しながら柔らかくなるまで待ちます。(目安時間30分〜)
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6
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牛すじが柔らかくなったらザルに上げ、流水で余分なアクや脂を洗い流してから軽く水分を切っておきます。
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7
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鍋を一旦洗い、牛すじ・こんにゃく・【煮込みだし】を全て入れて弱火で煮込みます。★途中で味見してしょうゆの量を調整します。
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9
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丼にご飯を盛り、すじこんを贅沢に乗せて温泉卵、刻みねぎ、糸切り唐辛子等をトッピングしたら完成!トロットロの熱々をどうぞ♪
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うちの温泉卵は「たんこたんきち」様のレシピを参考にさせて頂いております。程よい加減で失敗なし!レシピID:1491806
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おかげさまで「すじこん」人気ランキングで1位になりました!見てくださった皆様ありがとうございます♪
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2017.3.3 おかげさまで待望の10人話題入り!作ってくださった皆様ありがとうございます♪
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コツ・ポイント
牛すじが切りにくかったら先に軽く湯通しします。牛すじはしっかり下茹でするとトロトロになり、味染みも格段に良くなります。こんにゃくは生芋入りのほうがおすすめです。煮込みのしょうゆの量は最初少なめに、味見しながらお好みで少しずつ足してください。
このレシピの生い立ち
ぼっかけとは神戸長田発祥のすじこん煮込み。しょうゆベースの圧力鍋レシピがほとんどなので、圧力なしで簡単に優しい味のぼっかけ丼が作れないものかと試行錯誤の末、生み出したレシピです。時短の秘密はお酢のタンパク質分解効果とこんにゃくの腰抜きです♪