圧力なしで!トロトロすじこんのぼっかけ丼

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Description

しっかり染みたトロトロのすじこんが、裏ワザ調理法を使えば通常の約半分の時間で完成!だしが効いた優しいお味が自慢の丼です♪

材料 (3〜4人分)

牛すじ(あれば赤身)
400〜500g
板こんにゃく(牛すじと同量位)
1〜2枚
下茹で
水(基準量)
400ml〜
200ml
100ml
【煮込みだし】
150ml
1/2袋(4g)
大さじ4
大さじ3
砂糖
大さじ3
おろししょうが(チューブ可)
10cm位
合わせ味噌
大さじ2
★しょうゆ(味見しながら追加)
大さじ3〜
仕上げに(お好みで)
白ご飯
食べたいだけ
人数分
刻みねぎ
適量
糸切り唐辛子
適量

作り方

  1. 1

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    鍋に一口大に切った牛すじ・酒・お酢を入れ、基準量の水を注ぎ、火にかけます。

  2. 2

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    弱〜中火で茹で続けます。お酢の香りが立ち上り、最初は驚くほどアクが出ますが、吹きこぼれに注意しながら何度も掬い取ります。

  3. 3

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    鍋の様子を見ながら(蒸発したら水を継ぎ足して)こんにゃくの両面を麺棒・すりこぎ・握り拳(笑)等で叩いてコシを抜きます。

  4. 4

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    ③を小さめ一口大に切り、沸騰したお湯に1〜2分湯通ししてザルに上げます。※手かスプーンで切ると更に味染みが良くなります。

  5. 5

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    鍋から次第にお酢の香りも飛び、アクも出なくなります。肉の固さを確認しながら柔らかくなるまで待ちます。(目安時間30分〜)

  6. 6

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    牛すじが柔らかくなったらザルに上げ、流水で余分なアクや脂を洗い流してから軽く水分を切っておきます。

  7. 7

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    鍋を一旦洗い、牛すじ・こんにゃく・【煮込みだし】を全て入れて弱火で煮込みます。★途中で味見してしょうゆの量を調整します。

  8. 8

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    味が決まったら火を止め、余裕があればそのまま余熱で冷ましながら、だしを吸わせます。(目安時間 煮込み〜余熱 各20分位)

  9. 9

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    丼にご飯を盛り、すじこんを贅沢に乗せて温泉卵、刻みねぎ、糸切り唐辛子等をトッピングしたら完成!トロットロの熱々をどうぞ♪

  10. 10

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    うちの温泉卵は「たんこたんきち」様のレシピを参考にさせて頂いております。程よい加減で失敗なし!レシピID:1491806

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    おかげさまで「すじこん」人気ランキングで1位になりました!見てくださった皆様ありがとうございます♪

  12. 12

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    2017.3.3 おかげさまで待望の10人話題入り!作ってくださった皆様ありがとうございます♪

コツ・ポイント

牛すじが切りにくかったら先に軽く湯通しします。牛すじはしっかり下茹でするとトロトロになり、味染みも格段に良くなります。こんにゃくは生芋入りのほうがおすすめです。煮込みのしょうゆの量は最初少なめに、味見しながらお好みで少しずつ足してください。

このレシピの生い立ち

ぼっかけとは神戸長田発祥のすじこん煮込み。しょうゆベースの圧力鍋レシピがほとんどなので、圧力なしで簡単に優しい味のぼっかけ丼が作れないものかと試行錯誤の末、生み出したレシピです。時短の秘密はお酢のタンパク質分解効果とこんにゃくの腰抜きです♪
レシピID : 3447074 公開日 : 15/10/14 更新日 : 17/03/03

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

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ヘンリエッタクック
見た目よりずーっと柔らかくておいしいです!自分でこんなに柔らかくできるなんて感動!人参を入れて、すじ肉とすね肉も使いました。
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♪Key♪
昨日はぼっかけ丼、今日は長田風の薄焼きのお好みでいただきました。明日はぼっかけうどんにしようと今から楽しみです♪
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ebipeco
国産牛スジ150g蒟蒻200gで夜中に煮て味見だけして朝ごはんに食べました柔らかく味もしみてて下茹でしてるのでさっぱり美味
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カナヘイ99
ぼっかけ焼きそばにしたら美味しいです!