アケビの皮と茄子の油炒め味噌煮・激旨です

アケビの皮と茄子の油炒め味噌煮・激旨です

Description

捨てられるアケビの皮は調理しだいで美味しいおかずに!。茄子と相性が良いのでこの料理はおすすめです(^^)

材料 (2人分)

アケビの皮
中1個
茄子
中2個
サラダオイル
大匙2杯
大匙2杯
砂糖
大匙1杯
味噌
大匙1.5杯

作り方

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    アケビは中の実は生食して皮を使いますが、割れてない方がこぐちがきれいです。割れると早く茶色に変色します。そこは切り取って

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    5mm角ぐらいに切ります。茄子は3mm厚さぐらいの半月切りにします

  3. 3

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    アケビの皮を切りました。フライパンにオイルを敷き、茄子と共に入れます。なお、輪切りのままでも構いません

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    中火のあと弱火で1時間、炒めます。苦みが強いので時間をかけた方が苦み減少します。あわてないこと。

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    アケビの皮が透明感のある飴色になるまで炒めてください。材料が全部しんなりしたらみりんを入れます

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    味噌と砂糖も入れて炒め続けますが潰さないように。水分を少し加えます

  7. 7

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    水を50ccほど入れてフタをして3分煮ますと出来上がりです。味見調整して完成。

  8. 8

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    めちゃ旨い味噌煮のできあがり、ご飯に載せていただきます!!

コツ・ポイント

アケビの皮と茄子は良い組み合わせです。好みで七味を加えても良いです。アジなど焼き魚に乗せても美味しいですよ(^^)富山のおふくろの味、昔からのおかずです。苦みを薄くするために、ゆっくりと炒めてください。

このレシピの生い立ち

見ると食べるとでは大違いという珍しい物は食べてみなきゃ損ですよね。この料理も見た目は良いとはいえませんが、深い味わいです。なお、アケビはミツバアケビと五葉アケビがあり、ミツバアケビの皮が綺麗で肉厚ですよ。
レシピID : 3454161 公開日 : 15/10/12 更新日 : 22/10/22

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

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2021年11月2日

初めてあけびを食べました。中身の甘いところより皮の味噌煮の方が好きでした。渋みは残っていますが、甘塩っぱい味噌がいいですね。

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2020年10月26日

アケビが多すぎて苦味が強かったので白味噌と胡麻油追加して旨苦に!

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2020年10月16日

美味しい田舎味噌を買って来たので、アケビとナス!初めてでしたが作ってみました。最高に美味しい!!ほっこり極上のお味です。

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2020年10月4日

今年も作りました。独特の風味がいいですね…。コロナ禍の中、なんだかホッとしました^_^

クック4G4DNS☆ 2018年10月03日 05:53
アケビの皮たべれるんですね!いっぺんやってみます(^^)
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