ドゥルンブルン!固めのプリン*お鍋で簡単

ドゥルンブルン!固めのプリン*お鍋で簡単

Description

お鍋で簡単蒸しプリンです!
しっかり固め。だけども、なめらか食感♪プリンは固めが好きって人も大満足!

材料 (プリン型4個分)

全卵
3個
1個分
砂糖
70g
牛乳
300cc
バニラペースト
ティースプーン半分
カラメル ( ID:3454317 )
適量
バニラペーストはバニラビーンズ、オイル、エッセンスで代用可能。全てなければ、なくても美味しいです。

作り方

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器にカラメルソース(ID:3454317)を好きなだけ入れる。

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全卵と卵黄をボウルに入れ、泡立てないように優しく溶きほぐす。
泡立てずにコシを切るように…。出来るだけ頑張って!

3

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卵に砂糖を加え、泡立てないように混ぜる。砂糖が溶けるまで!
ここでもなるべく泡立たないように頑張って。

4

鍋に牛乳を入れ、周りがふつふつするくらいまで、中火にかける。一瞬だけ指を突っ込めるくらいまで。

5

バニラビーンズ使用の場合は牛乳を温める前に牛乳に入れてくださいな。

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温めた牛乳を、少しずつ卵液に加えて混ぜる。少しずつ入れるようにしてください。泡立てないように優しく…。

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一気に入れると熱で卵が固まるんだ…。モロモロの液体が出来上がって、ショックを受けると思うよ!!(写真は成功例)

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バニラオイル、エッセンス使用の場合は、ここで一緒に混ぜちゃって。

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混ぜ終わったら、一度漉す。濾したあとにバニラペーストを加えて、混ぜ合わせる。卵が多めなので、必ず濾して。

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バニラペーストは漉すとつぶつぶが持って行かれちゃうんで、後から入れています。

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~泡を消す裏ワザ~

キッチンペーパーを液体に貼り付けます。

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そのままキッチンペーパーをそぉーっと持ち上げると…。泡が消えました!!勿体無いんでペーパーはチューチュー吸います(汚い)

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器に均等に入れ、アルミホイルで蓋をする。蓋をしないと、水滴で穴が開くことが……。

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~泡を消す裏ワザ②~

食品にも使えるアルコールを吹きかけると…

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つるん!泡が消えましたー!!

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大きめの鍋に器を並べて、器の1/3くらいの高さまで水を入れる。蓋をして、中火にかける。

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沸騰したら、とろ火にして10分蒸す。10分たったら火を止めて、30分そのまま放置して余熱で火を通す。絶対に蓋は開けないで

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沸騰したらすぐにとろ火にしてください。グラグラさせるのは、すが入る原因になります。

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追記
熱伝導のいい器(ステンレスとか金属系)や、薄い器の場合は、火を早めに止めてください。6〜8分くらいで。

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30分経ったら、鍋から取り出して粗熱を取る。そのまま冷蔵庫に入れ、しっかり中まで冷やす。

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型出しするときは、型とプリンの間に竹串をぶっ刺してぐるっと一周させ、ひっくり返すと落ちてくる。ハズ。

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かなり固めのプリンとなっております。カスタードプディングって感じ。昔ながらの喫茶店で出てくる感じ。

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スプーンを入れるとムニ…っと言いそうなくらいの固さを誇ってます。

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卵が多めなので、卵の味もしっかり!

コツ・ポイント

卵はなるべく泡立てないように。
沸騰したら、すぐにとろ火にするように。

しっかり固めだけども、なめらかなプリンの完成です!

このレシピの生い立ち

とろとろなめらかプリンも好きですが…しっかり固めのプリンも大好き!
気分によって作り分けています。

すが入りにくいように、お鍋で蒸してます。と、言いつつ、本当は蒸し器を出すのが面倒&オーブン対応の器を持ってないから 笑
レシピID : 3454380 公開日 : 15/10/12 更新日 : 19/02/10

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一番好きな固さ!ほんとに美味しかったです♡

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