第5話 いわしの洋風蒲焼き 

第5話 いわしの洋風蒲焼き 

Description

佐々木課長が余命半年と勘違いしたハマちゃんが、悲しみに暮れながら噛みしめた、大好きな魚の1品。

材料 (4人前)

いわし
6尾(20cm前後)
プチトマト
8個
60g
大さじ2
合わせ調味料
60ml
大さじ3
醤油
大さじ1と1/2
ケチャップ
80g
コンデンスミルク(練乳)
大さじ1
小さじ1/2
こしょう
少々
添え物
キャベツの千切り
適量
飾り

作り方

1

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【下準備:いわし】
手開きにし、半身に切る

※包丁で三枚おろしにしても良い

2

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【下準備:調味料】
・合わせ調味料の材料を全部混ぜておく

・プチトマトは半分に切る

3

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【下準備:その他】
・キャベツ=千切り

・パセリ=みじん切り

4

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【作り方】
いわしの水分をキッチンペーパーで押さえ、両面に薄く片栗粉を付ける

※いわしの臭みを抑え旨みを閉じ込める為

5

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フライパンに油を入れ、中火で熱したら④のいわしを皮目から焼く。
両面焼いたら取出す

※カリッときつね色にする

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いわしをすべて焼いたらフライパンの余分な油をキッチンペーパー拭く
②の調味料を入れて一煮立ちさせ、プチトマトを入れる

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焼いたいわしを戻し調味料を絡める

8

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皿に盛り付けパセリを散らし、キャベツを添えて完成

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【目利き】
・目が澄んで模様がはっきりし、張りがあるものが新鮮
・脂がのったいわしは頭が小さく体全体に厚みがある

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【おろし方】
新鮮ないわしは薄く大きな鱗が付いているので包丁でこそいで取り除く

※ゆっくりやれば飛び散りずらい

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頭を落とし、腹に切れ目を肛門まで入れてワタを取る

腹の中を水で洗う

※写真は切り込みの目安(頭とワタは掃除済み)

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指の腹で中骨を感じながら尾まで滑らせる

※細い小指で滑らせると、指が入りやすいので失敗が少ない

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背骨を感じながら指を滑らせ背骨をはずす
そして背骨の上を越えて背中側の中骨を開く

※この部分は親指の方が失敗が少ない

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中骨に指を滑らせ頭まで開く

※腹の辺りにきたら腹骨の下に指を入れて細い骨を背骨に付けて腹からはがすと後がらく

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頭を切り落とした部分の背骨をつまんで親指と人差し指でしごきながら腹骨を付けたまま背骨をはがしていく

※ゆっくり

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尾まで開いたら、背骨を尾ごと切り落す

次に背びれに沿って包丁を入れて2枚に切る

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背びれを切り落とす

※背びれの下の小骨が硬い

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腹びれも切り落とす

※触って硬い部分

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少し太めの腹骨が残ってることがある
抜いておくと食べるときに口当たりが良くなる

※手で簡単に抜ける

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【おまけ】
プチトマトにたまねぎ、なす、黄パプリカ等を足してラタトゥイュ風にしても。
また、カレー粉を加えても良い。

コツ・ポイント

・ケチャップを入れて洋風蒲焼きにしました。練乳を入れるとコクが加わりまろやかな仕上がりになります。
・脂ののった時期のいわしの腹の中は白い塊があります。これはいわしの脂なので驚かないで大丈夫です。おろす時に取り除いて下さい。

このレシピの生い立ち

番組オリジナルの誰でも簡単に作れるみち子さん特製お魚料理のレシピ。
レシピエールのmarimi5(https://cookpad.com/kitchen/1759063)が再現!
さらに、ひと手間加え一品作れちゃう【おまけ】もご紹介です。
レシピID : 3454817 公開日 : 15/11/20 更新日 : 17/05/24

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

18 (18人)

18/12/27

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ご飯に合うしおいしい☆釣りバカ大好きなのでレシピ嬉しいです!

aya★nameko

18/04/09

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美味しく出来ました!

いちひぃ

17/04/28

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美味しくできました☆ありがとうございます(=´∀`)人(´∀`=

*なみへい*

つくれぽありがとうございます!次回もお楽しみに♬

17/03/16

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とっても美味しかったです♡また作ります♡

H♡S

つくれぽありがとうございます!4月21日からも宜しくです♪

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