大豆から沖縄島豆腐の作り方の画像

Description

大豆本来の深い味わいが楽しめます。
沖縄では、生絞り製法が主です。
YouTubeにて、動画DEレシピ公開中です。

材料

大豆
300g
1200cc
にがり
200ml
3g
お湯
50cc

作り方

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    大豆300gを水1200ccにひと晩浸します。

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    浸したら、水切りをします。
    大豆が水を含んで、約700gになりました。

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    2回に分けて、約350gの大豆と水1000ccをミキサーにかけ、生呉を作ります。臭いです笑

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    生呉を濾し袋でおからと豆乳に分けます。とりあえず思い切り絞ってください!

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    出来た豆乳を弱火でじっくり温めます。温度は、70〜80度。かならず温度計使ってください。
    今回は、78度で止めました。

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    火を止めて、お湯50ccににがり200mlと塩3gを混ぜて豆乳にゆっくり加えます。
    軽く混ぜます。混ぜ過ぎ注意です。

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    だいたい20分〜30分で、固まりと透明の汁とで、分離したら成功です。

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    型に、布を敷いてゆし豆腐を入れて、重しをのせて、固めます。
    20分〜30分。

  9. 9

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    水にさらして、にがりを抜いて完成です。

コツ・ポイント

豆乳は、必ず温度を測ることです。
動画DEレシピURLは日記にあります★

このレシピの生い立ち

手作りが1番です。
レシピID : 3458386 公開日 : 15/10/14 更新日 : 15/10/14

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

3 (3人)
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ポテチ君
少し粗い豆腐になりましたがヘルシーな味でまた作りたいと思います!

ありがとうございます^ ^

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クックD0GC4A☆
塩辛く苦くなってしまいましたが、初豆腐作りできました☆

ありがとうございます

初れぽ
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ちむうち
まーさん! いっぺーにふぇーでーびる。

綺麗な島豆腐★やっぱり島豆腐は手作りが一番ですね!