大豆から沖縄島豆腐の作り方

大豆から沖縄島豆腐の作り方
大豆本来の深い味わいが楽しめます。
沖縄では、生絞り製法が主です。
YouTubeにて、動画DEレシピ公開中です。

材料

大豆
300g
1200cc
にがり
200ml
3g
お湯
50cc

作り方

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大豆300gを水1200ccにひと晩浸します。

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浸したら、水切りをします。
大豆が水を含んで、約700gになりました。

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2回に分けて、約350gの大豆と水1000ccをミキサーにかけ、生呉を作ります。臭いです笑

4

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生呉を濾し袋でおからと豆乳に分けます。とりあえず思い切り絞ってください!

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出来た豆乳を弱火でじっくり温めます。温度は、70〜80度。かならず温度計使ってください。
今回は、78度で止めました。

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火を止めて、お湯50ccににがり200mlと塩3gを混ぜて豆乳にゆっくり加えます。
軽く混ぜます。混ぜ過ぎ注意です。

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だいたい20分〜30分で、固まりと透明の汁とで、分離したら成功です。

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型に、布を敷いてゆし豆腐を入れて、重しをのせて、固めます。
20分〜30分。

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水にさらして、にがりを抜いて完成です。

コツ・ポイント

豆乳は、必ず温度を測ることです。
動画DEレシピURLは日記にあります★

このレシピの生い立ち

手作りが1番です。
レシピID : 3458386 公開日 : 15/10/14 更新日 : 15/10/14

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

3 (3人)

18/08/31

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少し粗い豆腐になりましたがヘルシーな味でまた作りたいと思います!

ヤマタクッキング

ありがとうございます^ ^

18/02/10

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塩辛く苦くなってしまいましたが、初豆腐作りできました☆

クックD0GC4A☆

ありがとうございます

16/01/03

First tsukurepo mark
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まーさん! いっぺーにふぇーでーびる。

ちむうち

綺麗な島豆腐★やっぱり島豆腐は手作りが一番ですね!