大豆から沖縄島豆腐の作り方
Description
大豆本来の深い味わいが楽しめます。
沖縄では、生絞り製法が主です。
YouTubeにて、動画DEレシピ公開中です。
沖縄では、生絞り製法が主です。
YouTubeにて、動画DEレシピ公開中です。
材料
大豆
300g
水
1200cc
にがり
200ml
塩
3g
お湯
50cc
作り方
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1
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大豆300gを水1200ccにひと晩浸します。
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2
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浸したら、水切りをします。
大豆が水を含んで、約700gになりました。
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3
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2回に分けて、約350gの大豆と水1000ccをミキサーにかけ、生呉を作ります。臭いです笑
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4
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生呉を濾し袋でおからと豆乳に分けます。とりあえず思い切り絞ってください!
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5
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出来た豆乳を弱火でじっくり温めます。温度は、70〜80度。かならず温度計使ってください。
今回は、78度で止めました。
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6
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火を止めて、お湯50ccににがり200mlと塩3gを混ぜて豆乳にゆっくり加えます。
軽く混ぜます。混ぜ過ぎ注意です。
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7
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だいたい20分〜30分で、固まりと透明の汁とで、分離したら成功です。
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8
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型に、布を敷いてゆし豆腐を入れて、重しをのせて、固めます。
20分〜30分。
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9
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水にさらして、にがりを抜いて完成です。
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コツ・ポイント
豆乳は、必ず温度を測ることです。
動画DEレシピURLは日記にあります★
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このレシピの生い立ち
手作りが1番です。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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