甘鯛の塩焼き
taisuki
作り方
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1
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魚屋さんで鱗は落とさず、お腹だしだけしてもらいました。お腹だし後の重量は350ｇでした。
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2
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魚を食べる前の晩、魚を水道水で洗い、水をきれいにふきとります。
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3
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魚重量の3%、今回は10gの岩塩を魚の表面及びお腹にまぶします。お腹はほどほど、表面はたっぷりと。
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4
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魚をクッキングペーパ１枚でくるみ、その上からペーパータオル１～２枚でくるみ、ポリ袋に入れてチルドルームで一晩保管します。
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5
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食べる当日、一度水道水のシャワーで魚の表面を十分に洗い流し、ペーパータオルできれいにふきとります。
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6
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表側に十文字に飾り包丁を入れます。包丁は非常に入りにくいので、切れ味の良いものを使用して下さい。
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7
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裏側に一文字に隠し包丁を入れます。
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8
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2回目の振り塩をします。魚の表面だけでOKです。
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10
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魚を裏返し、弱火で４～５分程度焼いてできあがりです。皮も食べられます。
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11
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味付けはこれでおしまい。特にかぼすもレモンも要らないと思いますがお好みで。
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コツ・ポイント
岩塩はヒマラヤソルト細塩です。
このレシピの生い立ち
魚屋さんに鱗は落とさないほうが絶対美味しいと教えて頂き、鱗はつけたまま焼くようにしています。
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