沖縄そばの作り方2/2 汁とラフテー

通常塊のまま茹で洗いしますが、今回はカットしてから茹で洗いしてます。

沸騰したら、水を替えて再度煮込みます。

沸騰したら、生姜、醤油、青ネギ、きび糖、泡盛を加えて、弱火でじっくり煮込みます。

ここから、汁の作り方です。
丸骨を2回〜3回茹で洗いします。

茹で洗いが終わったら、生姜、青ネギを入れ弱火でじっくり煮詰めます。
途中アク取りは、しっかりと。

煮詰めたら、濾して置いておきます。
続いてカツオダシを取ります。

豚骨8:カツオダシ2の割合で混ぜて、塩と醤油で味を整えます。

盛り付けて、完成です。