鯖の下処理(臭み取り)法 ✻他の魚でも✻

鯖の下処理(臭み取り)法 ✻他の魚でも✻

Description

1000れぽ・“下処理”人気検索1位☆感謝です♡
栄養豊富で美味しい鯖。
この方法で魚の下処理はバッチリです♪

材料

さば (他のお魚でも♪下記※参照)
必要な量
塩 (塩さばの場合はお酒)
適量
キッチンペーパー
必要な量
ボウル
2つ
 
※ 他にも…サケ、ブリ、タイ、カツオ、サンマ、うおぜ、タイあら、ブリかま、冷凍イカ、バサ、イワシ でお試し頂いたつくれぽを頂戴しています☆

作り方

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水でさっと血などを洗い流した後、表面をキッチンペーパーでよく拭き取る。

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両面に軽く塩を振って15分置く。
(塩さばの場合は塩でなく酒を適量)

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15分経ったら水で塩を洗い流し、よく拭き取る。

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2つのボウルに80℃※のお湯と冷水を用意する。冷水の方は少し大きめの方がベター。

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※80℃のお湯の作り方
熱湯500mlに、室温(20℃)の水125mlを入れる。(環境によって変わるので目安です)

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お湯にさばを2秒くぐらせ、すぐ冷水に移し水中で皮をこすってぬめりを落とす。

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キッチンペーパーでよく拭き取る。

以上で完了です☆

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この後必要に応じて皮目に×の切り込みを入れる。

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マイレシピ「さばのトマト煮込み」簡単で美味しいです♫よろしければお試し下さい。
ID:3421886

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マイレシピ「さばと玉ねぎのカレー煮」簡単&ヘルシーです♫よろしければお試し下さい。
ID:3625563

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mielleさんの「鯖の味噌煮」ベストな煮汁の量に感動の逸品です☆よろしければお試し下さい。
ID:2306941

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あやちん0816さんがブリでもお試し下さり“バッチリだった☆”との嬉しいお言葉を頂きました♫応用大感謝です♡

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☆Rokko☆さんが塩鯖でも応用して下さいました♡ありがとうございます(*´∀`*)

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あやちん0816さんが、鮭でもご活用下さいました♪
「これで臭みゼロ」とのお墨付きも頂き感謝♡

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さくら1128さんが冷凍イカでもお試し下さり「劇的に美味しくなる」とのお言葉を頂きました♪感謝♡

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’15/12/07 お蔭様で話題入りさせて頂きました。
皆様に感謝です♡

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’18/04/09 お蔭様で100人の方につくれぽを頂きました☆
皆様に心より感謝申し上げますm(_ _)m

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H28.5.9 あーたくんさんがひとり話題入りして下さいました♪実は青魚が苦手なのに…これ程リピして下さり感謝感激です☆

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H28.7.23 ひより日和お昼寝好きさんがひとり話題入りして下さいました♪塩焼や味噌煮など…いつも美味しそう〜♡感謝☆

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H28.10.8☆Rokko☆さんがひとり話題入りして下さいました♪お料理上手ママのお蔭でお子さんも魚好きだそう♫感謝☆

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さば以外にも、皆様から沢山の魚でお試し頂いております。
心から感謝申し上げますm(_ _)m

コツ・ポイント

熱湯でなく80℃なのは、熱湯だと皮が剥がれてしまうからだそうです。(プロの先生談)
浸す時は、かす揚げの様な網目の物を使うと便利です。無ければお玉でOK。
冷水には少し氷を入れておくと、ぬるくなりにくいかと思います。

このレシピの生い立ち

クック友のtennisnoahさんがマイレシピ「鯖のトマト煮」をお試しの際、自己流の臭み取り法を伝授して下さいました。皆様にも知って頂きたく、この度ご本人の承諾を得、レシピUPさせて頂きました。tennisnoahさんに心より感謝です♡
レシピID : 3461295 公開日 : 15/10/27 更新日 : 20/08/27

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

1,058 (219人)

20/10/24

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にきけん③の焼き魚に♫ひと手間大事ですね(*´꒳`*)お陰で美味しく出来ました💕いつも有難う❤️

Satoco❤

20/10/23

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ぶり大根を作るのにあらの処理は欠かせない♪マットはハロウィン柄♡

pitachan1

20/10/22

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あんちゃんの秋刀魚の梅煮に〜一手間かけてくさみなしで美味しい〜なっちゃんいつもありがとう♡

hikarin♪

20/10/22

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秋刀魚でお世話になりました♪臭み全く気にならず、とっても美味しく頂きました!!ありがとうございます!!(^o^)

☆Hirosuke☆

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arpeggione 2018年05月30日 12:56
こんにちは〜♪

ある です。
昨日(今朝)はズッキーニへのれぽありがとうございました(*^o^*)。

色々な野菜でナムルを試しているのですが、ズッキーニはすっとハマりました。早速お試し下さり嬉しかったです♪

先ほど、鯖のレシピをアップしたのですが、その工程にこちらのレシピを引用させていただきました。

事後のご連絡になりごめんなさい。もしご迷惑でしたら削除しますのでお知らせください。

それでは、これからもよろしくお願いしま〜す。

ある
arpeggione 2018年06月16日 16:40
こんにちは〜♪

いつもお世話さまになってます ある です
今朝は、コチュソースへの超速れぽありがとうございました(*^o^*)。

味見を繰り返しているうち、なんだかよくわからなくなってきて、えいやってアップしちゃいました。 お口に合いました幸いです。

コチュソースをアップした際、かなり以前にアップしていた鯖のレシピを改定したのですが、その工程にこちらのレシピを引用させていただきました。

事後のご連絡になりごめんなさい。もしご迷惑でしたら削除しますのでお知らせください。

実は、この鯖のコチュソースがけのレシピがイマイチ気に入らず(だったらアップするなという話もあるのですが)、試行錯誤を繰り返しているうち、出来上がったのがコチュソースです。

まだ完全に気に入っているわけではないので、配合をいじるかもしれません。もしリピしていただけることがございましたら、お手数ですがレシピをご確認下さい。

それでは、これからもよろしくお願いしま〜す。

ある
ぱーね 2018年10月31日 05:47
なっちゃん☆
おはよう
昨日無事退院したよ
月曜は朝6時から陣痛促進剤開始
12時間の陣痛との戦いの末18時2分に死産したよ
本当に出産の陣痛と同じで激痛…
赤ちゃんは小さくてもちゃんと五体満足の男の子だったよ
でも元気過ぎてへその緒がからまってねじれちゃって栄養がいかなくなった事が原因だったみたい

ま、でも寿命だったから仕方ないね
昨日は午前中旦那に区役所行ってもらって死産届け提出…火葬許可書もらって火葬場へ行き火葬
その後、水子供養にも行ってきたよ
心配かけてたので報告しとくね
詳しくはブログアップしたから暗い報告だけどまた良かったら見てね(>_<)
ではでは、またね
ザ・ワンピース 2019年01月13日 22:21
なつchanへ♥

塩鯖での説明ありがとう♡
工程まで追加して下さり本当に感謝♡
でも‥忙しい中ごめんなさい_(._.)_


塩鯖だと逢えないのかな?と
寂しくなってたから(;^ω^)笑
これで塩鯖でも逢える♥
カレー鯖は真鯖のみだよね?;^ω^)←


先日
24時間ウエルカムと
嬉しいコメを戴いたから
また深夜に逢いに♫


明日は旦那お休み♫
お正月寝正月だったから明日お出かけなの♡
子宝神社行ってお参りしてくる♫
今年授かれなかったら諦める予定だから
念入りにお参りしてきます☆彡


良い子宝神社ないかなぁ?と思ってるんだけど
遠くに行くには里帰りの時に
そっち方面の途中で〜
位しかできないから限られるし…

気持ちだけ焦ってしまうけど
明日は前向きな気持ちで
リフレッシュ気分で
パワー貰いに行ってきます☆彡


ではではまたね♫
いつも本当にありがとうね♡
ザ・ワンピース 2019年01月14日 02:54
なつchanへ♥

此方こそいつも有難う♡

なつ©のKitchenはいつ来ても素敵♫
だからついつい逢いたくなっちゃう♡


旦那様お誕生日だったのね☆
おめでとうございますヽ(=´▽`=)ノ
そして知らずにごめんね‥
益々のご健康とご多幸を
心からお祈りします♪



なつ©も昨日お参り行ったんだね♫
ホント偶然☆
なんか嬉しくなっちゃう♥
なんか叶う気がしてきた♡
お互い今年は良き報告できるといいね♫


嬉しいお言葉ありがとう(´Д⊂ヽ
なつ©家族も
益々素晴らしい1年になります様に♡


今日は幸せをありがとう♥
おやすみ♡

ザ・ワンピース 2019年01月31日 18:20
なつchan♥

コメント読んだよ♡
忙しいのにわざわざ有難うね(/_;)

ヤッター♫これでいつでも作れる(*‘ω‘ *)
私ん所、真鯖あまり出回らないのか
塩鯖が多いのよ‥
でも焼き鯖旦那があまり好まないから
なかなか買えず…
これでいつでも買えるし作れる(*‘ω‘ *)
ホント有難う♡
なつ©のカレー煮焼きは大好きだから♫
魚好まない旦那は勿論
魚好きな私と息子も大好きメニュー(*´ω`*)♡
違う魚でもやってみようと思ってたんだけどね♪
色々活用させて戴く( ´∀`)
嬉しいご報告感謝♡♡


昨日一昨日と伺えてないのは
昨日旦那飲み会だから
一昨日カレーにして
いつもの夜中にレポしよ思ってたら
夜中に息子が体調不良訴え
病院連れてったからできなかったのと
昨日旦那飲み会で美咲の癒やしtimeの時に
迎え来て〜コールが有り
迎え行ってたからなのとで
なつ©所行けず(;_;ごめんね。

こんなん言ったら又なつ©は
気にしないでと
優しい言葉かけてくれるだろうけど
私がイヤなのよ〜(´Д⊂ヽ
なつ©に逢いたいのに逢えないもどかしさ…

今日は行くからね♥笑
でもお気遣いは無しね♡
チイチャンママ 2020年03月13日 07:34
なっちゃん♡♡

なっちゃん、昨日は蒲鉾の天ぷらと牛蒡と鶏ミンチの甘辛炒めにハピバれぽ、どうもありがとう♪
驚いたぁ…だってなっちゃん、既に朝フレンチトーストにビューティーなれぽ下さってたのだもの。
良いお誕生日プレゼント下さったとそれで充分私喜んでたよ!
なのにギリギリ間に合ったとのれぽも、それも2レシピ下さって…お気を遣わせたと申し訳ないけど、それ以上に重ねての喜びでした(//∇//)
ほんと有り難う♡

今コロナで外出もなかなか儘ならず、平日で家族も仕事と言うのもあって、外食は明日に延ばして、昨日は家で小さな誕生パーティーしたの。
遠出も出来なく、今ほんと不便ね。

大人だけならそこまで心配しなくて良いのかもだけど、なっちゃんちもそうだと思うけど、絶対子供に感染させられないしね。
近くには高齢の母が居るから、これまた子供以上に感染させるわけにいかないしね。
早く特効薬出来てコロナ騒動終結してほしいね。

なっちゃんもトイレットペーパーやティッシュペーパー足らなくて困ってないかな?
子供居ると必要以上にティッシュペーパーなんて使う事多いよね。

チイチャンママ 2020年03月13日 07:46
イベントが次々中止になり、観光業もキャンセルが相次ぎ学校は休校と…色んな所で悪い影響出始めてるね。

でも今年は暖冬から春も早く、結構外暖かいし、公園とかの外気に触れる所はコロナウイルスも感染しにくいとの事で、孫君は土日公園で何とかエネルギー発散させてるよ。
そのせいか、近くの公園も今までかつて見た事無い程の親子連れでいっぱいだよ。
みんな同じ行動とるなあと思ってる(笑)

お互いうがい、手洗い必須で、何とか今を乗り切りたいね。

先日お世話になった、海老の頭出汁&ナス煮、これずっとずっと気になってて…
海老の頭の出し汁は絶対凄く美味しいと思ってたけど、それでナスも一緒にはナイスなアイデア☆
頭付いてる海老買う事少ないけど、買ったら又絶対出汁取りたいよ♪

なっちゃんのハピバれぽで私の誕生日の一日締めくくれ、良い一日となりました。
素敵な1年になりそう(≧∇≦)bほんと有り難う♡
どうかこれからも宜しくね。
メルティローズ 2020年07月07日 09:06
なっちゃん✰

おはようございます^^
お礼が遅くなってしまったのだけれど、誕生日にれぽお届けありがとう!
コメントもとても嬉しかった^^
メール通知、保存ボックスに入れちゃった♪

たくさん雨が降っているけれど、近所は大丈夫かな?
九州のほう被害がすごくて心が痛いね。

娘ちゃんのアレルギーも、かなりショックを受けていたようだから気になっていました。
今は情報がありすぎるくらいだから、逆に困ったりしていないかな?とかね。
杞憂なら良いのだけれど^^

よかったら、アレルギー対応の商品など送るので気軽に連絡ください♪
なっちゃんは頑張り屋さんだから、周りに頼ってね♡
めみたん☆ 2020年08月25日 22:53
なっちゃんへ

こんばんは(^^)
ホント コメント久々だわ
いつもお世話になりながら
お礼にも来られなくてゴメンね

お皿の件
わざわざ有難うね
そうなんだ サイズが違うんだね
義母のだから全然分からなくて~
深い意味なく書いたんだけど
メッセージ頂き恐縮です
子育てでお忙しいのに
ゴメンね~

ホームベーカリーは買ってないよ
(/_;)/~~
色々
お聞きしたのに報告もせずにゴメンね
今のホームベーカリーでおまかせで最後まで焼かずに
生地だけ作り オーブンで焼くことにしたの
頻繁に作る訳じゃないし‥ということで(^-^;
どうしても自分で作るのは
匂いが気になるんだよね
天然酵母とかあるのは分かってるけど まだそこまで踏み込めてないよ
なっちゃんは色々試され
本当に頭が下がるよ
お料理が本当にお好きなんだね
中途半端な私だけど
これからも仲良くしてね❤️
メッセージ嬉しかったよ有難う