鯖の下処理(臭み取り)法 ✻他の魚でも✻

鯖の下処理(臭み取り)法 ✻他の魚でも✻

Description

1500れぽ・“下処理”人気検索1位☆感謝です♡
栄養豊富で美味しい鯖。
この方法で魚の下処理はバッチリです♪

材料

さば (他のお魚でも♪下記※参照)
必要な量
塩 (塩さばの場合はお酒)
適量
キッチンペーパー
必要な量
ボウル
2つ
 
※ 他にも…サケ、ブリ、タイ、カツオ、サンマ、うおぜ、タイあら、ブリかま、冷凍イカ、バサ、イワシ でお試し頂いたつくれぽを頂戴しています☆

作り方

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    水でさっと血などを洗い流した後、表面をキッチンペーパーでよく拭き取る。

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    両面に軽く塩を振って15分置く。
    (塩さばの場合は塩でなく酒を適量)

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    15分経ったら水で塩を洗い流し、よく拭き取る。

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    2つのボウルに80℃※のお湯と冷水を用意する。冷水の方は少し大きめの方がベター。

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    ※80℃のお湯の作り方
    熱湯500mlに、室温(20℃)の水125mlを入れる。(環境によって変わるので目安です)

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    お湯にさばを2秒くぐらせ、すぐ冷水に移し水中で皮をこすってぬめりを落とす。

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    キッチンペーパーでよく拭き取る。

    以上で完了です☆

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    この後必要に応じて皮目に×の切り込みを入れる。

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    マイレシピ「さばのトマト煮込み」簡単で美味しいです♫よろしければお試し下さい。
    ID:3421886

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    マイレシピ「さばと玉ねぎのカレー煮」簡単&ヘルシーです♫よろしければお試し下さい。
    ID:3625563

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    mielleさんの「鯖の味噌煮」ベストな煮汁の量に感動の逸品です☆よろしければお試し下さい。
    ID:2306941

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    あやちん0816さんがブリでもお試し下さり“バッチリだった☆”との嬉しいお言葉を頂きました♫応用大感謝です♡

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    ☆Rokko☆さんが塩鯖でも応用して下さいました♡ありがとうございます(*´∀`*)

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    あやちん0816さんが、鮭でもご活用下さいました♪
    「これで臭みゼロ」とのお墨付きも頂き感謝♡

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    さくら1128さんが冷凍イカでもお試し下さり「劇的に美味しくなる」とのお言葉を頂きました♪感謝♡

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    節分のイワシ料理にも♪

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    ’15/12/07 お蔭様で話題入りさせて頂きました。
    皆様に感謝です♡

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    ’18/04/09 お蔭様で100人の方につくれぽを頂きました☆
    皆様に心より感謝申し上げますm(_ _)m

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    H28.5.9 あーたくんさんがひとり話題入りして下さいました♪実は青魚が苦手なのに…これ程リピして下さり感謝感激です☆

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    H28.7.23 ひより日和お昼寝好きさんがひとり話題入りして下さいました♪塩焼や味噌煮など…いつも美味しそう〜♡感謝☆

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    H28.10.8☆Rokko☆さんがひとり話題入りして下さいました♪お料理上手ママのお蔭でお子さんも魚好きだそう♫感謝☆

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    さば以外にも、皆様から沢山の魚でお試し頂いております。
    心から感謝申し上げますm(_ _)m

コツ・ポイント

熱湯でなく80℃なのは、熱湯だと皮が剥がれてしまうからだそうです。(プロの先生談)
浸す時は、かす揚げの様な網目の物を使うと便利です。無ければお玉でOK。
冷水には少し氷を入れておくと、ぬるくなりにくいかと思います。

このレシピの生い立ち

クック友のtennisnoahさんがマイレシピ「鯖のトマト煮」をお試しの際、自己流の臭み取り法を伝授して下さいました。皆様にも知って頂きたく、この度ご本人の承諾を得、レシピUPさせて頂きました。tennisnoahさんに心より感謝です♡
レシピID : 3461295 公開日 : 15/10/27 更新日 : 23/03/10

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

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yesmama
夕食の南蛮漬けで小鯵でお世話になりました❣️お酢を欲していて南蛮漬けを食べたくなりました💕此方で臭みなく安心して頂けます☺️有難う

小鯵の南蛮漬け美味しそうです♡暑くなりお酢を欲しますね♪ご活用頂きいつもれぽ感謝です♡娘さんと楽しいひと時を過ごされましたか♪

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sakuraロゼット
夕食に。こんばんは。今日もしっかり臭み取れ助かりレシピお世話に。豆乳アイスオシャレ。これから暑いので良いですね☺️

まぁ〜♡美味しそう(≧∀≦)鯛のお頭でしょうか☆湘南は新鮮な魚介が手に入りそうで羨ましいです♡れぽ感謝☆アイス見て頂き嬉しい♡

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yesmama
関西ではあまりお見かけしないカジキを見つけ即購入😊下拵えで安心して使えます💕長女宅へ向かっていて今新富士駅通過です。有難う❣️

関西ではカジキは珍しいのですね☆静岡は鮪&鰹がメインで。お魚は地域性強いですね♪れぽ感謝♡まぁ♪娘さんの所へ♡楽しんで下さいね♫

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sakuraロゼット
夕食の煮魚に。こんばんは。何時も助かりレシピお世話に。お節句料理お見事です。沢山の品数圧巻です。何時も喜ばれますね☺️

まぁ〜♪なんて美味しそうな煮魚♡ご活用頂き感謝感激です!お節句料理見て頂き恐縮です。お祝い時は好物ばかりをと思っております♡

このレシピを使った献立