本格!テールスープ!

本格!テールスープ!

Description

焼肉屋や韓国料理でお馴染みのテールスープです。自作は時間を要しますがすごく美味しいので是非お勧めです(‾▽‾)

材料

牛テール
1kg
ネギの青いところ
3本分
1片
塩胡椒
適量
付け合わせ
ネギ 白髪ねぎお勧め
適量

作り方

  1. 1

    写真

    牛テールです。
    スーパーとか肉屋でお買い求め下さい。和牛テールで100g270円でした。写真で1.5kg程度です。

  2. 2

    テールを下茹でする。
    沸騰した鍋で10分茹でる。
    この時にネギを一本分入れる。

  3. 3

    写真

    ざるに上げて冷水で洗う。
    この時にテールをギュッと押して骨と身の間の血管から血を絞り取る。この作業次第で風味が変わる。

  4. 4

    写真

    綺麗な鍋にテールとネギ2本分と生姜ニンニクを入れて炊く。
    水炊きが減ってきたら水を追加する。常にヒタヒタぐらいで!

  5. 5

    写真

    約3時間炊くとこんな感じ。
    表面に脂が浮いてくる。この脂はとって別の料理に使うと良い。(カレーとかビーフシチュー等)

  6. 6

    4時間ほど炊いたら一晩寝かせる。スープのあじが落ち着く。

  7. 7

    写真

    翌日強火で炊いてくさみを消して完成!

    脂が苦手な人は、火にかける前に、固まって浮いている脂を除くとよい。

  8. 8

    写真

    お好みで醤油や塩胡椒をしてどうぞ!

  9. 9

コツ・ポイント

下茹で後に血を抜くことがやはり大切です。
血を抜かないといつまでもくさいです。

このレシピの生い立ち

和牛テールが手に入ったので!
レシピID : 3461501 公開日 : 15/10/16 更新日 : 21/11/14

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

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2021年11月14日

大根も入れて。あぁ〜美味しい。。。

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2021年5月20日

昨日から念入りに血抜きをしたりと手間がかかりましたが、その甲斐あって臭みのない美味しい初テールスープできました♡

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2021年5月2日

いい感じにできました。ローリエのほかタイムローズマリーオールスパイスほんの少しずつと昆布だしを加えました。

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2021年2月18日

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