本格!テールスープ!

本格!テールスープ!

Description

焼肉屋や韓国料理でお馴染みのテールスープです。自作は時間を要しますがすごく美味しいので是非お勧めです(‾▽‾)

材料

牛テール
1kg
ネギの青いところ
3本分
1片
塩胡椒
適量
付け合わせ
ネギ 白髪ねぎお勧め
適量

作り方

1

写真

牛テールです。
スーパーとか肉屋でお買い求め下さい。和牛テールで100g270円でした。写真で1.5kg程度です。

2

テールを下茹でする。
沸騰した鍋で10分茹でる。
この時にネギを一本分入れる。

3

写真

ざるに上げて冷水で洗う。
この時にテールをギュッと押して骨と身の間の血管から血を絞り取る。この作業次第で風味が変わる。

4

写真

綺麗な鍋にテールとネギ2本分と生姜ニンニクを入れて炊く。
水炊きが減ってきたら水を追加する。常にヒタヒタぐらいで!

5

写真

約3時間炊くとこんな感じ。
表面に脂が浮いてくる。この脂はとって別の料理に使うと良い。(カレーとかビーフシチュー等)

6

4時間ほど炊いたら一晩寝かせる。スープのあじが落ち着く。

7

写真

翌日強火で炊いてくさみを消して完成!

8

写真

お好みで醤油や塩胡椒をしてどうぞ!

コツ・ポイント

下茹で後に血を抜くことがやはり大切です。
血を抜かないといつまでもくさいです。

このレシピの生い立ち

和牛テールが手に入ったので!
レシピID : 3461501 公開日 : 15/10/16 更新日 : 17/02/20

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