真鯛のアクアパッツァ

真鯛のアクアパッツァ

Description

目の澄んだ鮮度の良い天然真鯛を使っているので、最後の一滴まで美味しいひと品です。

材料 (2人分)

真鯛(直径28㎝フライパンぎりぎり)
1尾
ミニトマト(小)
6個
1本
ブラックオリーブ(種無し)
10個
小さじ2
1かけ
海塩
2つまみ
白胡椒
少々
適量(30~50g)
400g

作り方

1

内臓を取り出した真鯛の肉厚部分に包丁で切れ目を入れ、海塩、白胡椒をふり、10分間ほどそのままにする。

2

パセリをみじん切りにする。

3

にんにくを4つにスライス

4

ミニトマトのへたを取り、包丁でへたの部分に少し切れ目を入れる。

5

ブラックオリーブを1/2にカット。

6

フライパンにEXVオリーブ油を底面にはる程度入れ、3のにんにくをうっすらきつね色になるまで素揚げし、フライパンから出す。

7

写真

1の真鯛表面の水分をふき取った後、6へ真鯛を入れ、両面を焼き目がつく程度焼く。

8

真鯛半身がつかる程度の水を7へ加へ、煮汁を真鯛にかけながら強火で煮る。

9

8へミニトマト、ブラックオリーブ、ケーパーを加え煮込む。
※煮汁をレードルでかけながら煮込む。

10

9へEXVオリーブ油を加えさらに煮込む。

11

一度火を止め、真鯛を器に盛る。

12

フライパンに2のパセリ2/3量を入れ、サッと全体を煮て、煮汁を真鯛にかける。

13

仕上げに、パセリ1/3量をかけて完成。

コツ・ポイント

1.美味しいスープも楽しみたいため、臭みのない新鮮な魚を使う。
2.煮崩れ防止のため、焼く段階で魚に触れる回数を少なくする。
3.魚全体に火を通すため、魚にスープをレードルでかけながら煮込む。

このレシピの生い立ち

イタリアンのお店で食べたアクアパッツァを再現してみました。あの美味しさを、自宅でも楽しんでいます。
レシピID : 3475224 公開日 : 15/10/23 更新日 : 15/10/25

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