鶏むね肉 基本の下処理 しっとりマリネ

鶏むね肉 基本の下処理 しっとりマリネ
鶏むね肉をしっとりとした食感に仕上げます。

材料 (2)

鶏むね肉
300g
★塩
3g
★砂糖
3g
★水
30cc
ビニール袋
1

1

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繊維の方向と垂直に包丁の背で叩く
叩くことで繊維を断ち切るため、
両面をまんべなく叩きまくる。

2

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〈必要に応じて〉
皮と逆側を上にし、筋にそって中心から左右に薄く切り広げる
マリネ液、火の通りを早くするため

3

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両面をフォークでぶっ刺しまくる
マリネ液を浸透させるため。

4

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ビニール袋にすべての材料をいれてよく揉む
★の材料がマリネ
肉に染み込み液が半分程度になるまで。

5

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ビニールを縛り冷蔵庫で保存。
30分から効果あり。
1日漬け込むと効果テキメン。

6

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参考レシピID:3583102


驚きのしっとり感。
煮物、焼き物、蒸し物、低温調理に利用します。


7

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ローストチキンにしてクラブハウスサンドイッチにも。
ID:1778449

コツ・ポイント

大量に仕込んで冷凍保存も可能。

1%分の塩味がつくため後工程の味付け注意。

加熱で失われる水分をマリネ液によって補うことでパサパサ食感からしっとりむね肉に変身します。

参考レシピID:3583102

このレシピの生い立ち

試してガッテンでやってた鶏むね肉を美味しく食べる調理法。
レシピID : 3478935 公開日 : 15/10/26 更新日 : 16/03/05

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

19 (19人)

18/08/30

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ホントにしっとり仕上がりました!感謝♬(*☻-☻*)

フロイラインめぐ

でしょ! 素敵なむね肉ライフをお過ごしあれ

17/09/20

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驚きのジューシーさでした!今後ムネ肉が活躍しそうです☆

ayyaharru

つくれぽありがとうございます!素敵なムネ肉ライフを!

16/07/15

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照り焼きに!30分付けましたが柔らかく美味しかったです〜

マリーS

照り焼き美味しそうですね!実は5分でも大丈夫なので気軽に!

16/05/01

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蒸し鶏に!安い胸肉がふっくらジューシーになりました(≧∇≦)

クックATG2OI☆

蒸し鶏美味しそう!ありがとうございます♪

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